Крокеты из моркови и тофу

Морковь измельчают. Припускают до готовности с добавлением жира, в конце припускания добавляют измельченный тофу.

Слегка охлаждают, пропускают через мясорубку или протирочный механизм, вводят сахар, изюм, проваривают. Тонкой струйкой всыпают манную крупу при непрерывном помешивании, варят до загустения.

Охлаждают до температуры 50-60°С, кладут сырые яйца перемешивают, формуют крокеты в форме шариков, панируют в муке и жарят в жарочном шкафу до образования румяной корочки. При подаче поливают растопленным медом

Морковь— 100 г (нетто),

тофу— 50 г,

маргарин — 4 г,

изюм— 10 г,

яйцо — 1/4 шт.,

мука — 3 г,

крупа манная — 8 г,

сахар — 8 г,

мед — 8г.

Выход 100 г.

Вопросы и задания по теме: -«Лечебное (диетическое) питание»

Задание 1. Отметьте знаком «X» продукты, которые нельзя употреблять.

Наименование продуктов	Наименование диет
Хлеб ржаной. хлеб пшеничный
Масло сливочное
Масло растительное
Жир кулинарный (свиной)
Свинина
Телятина
Птица (куры)
Сладкие кондитерские изделия
Яблоки
Вишня
Арбузы
Дыня
Перец
Соль
Пряности
Молоко, сметана
Кисломолочные продукты
Вареные колбасы
Копченые колбасы

Задание 2. Составить технологическую схему приготовления борща (диета № 2, 5).

Задание 3. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления котлет паровых по «Сборнику рецептур». На 20 порций,

Задание 4. Описать приготовление суфле рыбного парового.

Вопросы и задания для повторения

1. Какие диеты вы знаете?

2. Какие продукты питания используют в лечебном питании?

3. Какие виды тепловой обработки применяют?

4. Почему больным диеты № 1 не разрешается жареная пища?

5. Составьте таблицу классификации рыбных блюд из ранее изученных по диетам,

6. Каким больным назначается диета № 5?

Дата добавления: 2015-09-05