Розрахунок чисельності працівників

Кількість працівників гарячого цеху визначають на основі вироб­ничої програми цеху та коефіцієнтів трудомісткості страв за формулою:

N = , (2.27)

де А – витрати часу на приготування страв згідно виробничої програми часу,

Т – тривалість робочого дня кухаря, год.

(при двох вихідних днях Т=8 год., при одному вихідному – 7 год.; λ – коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (λ=1,14)

Витрати часу на приготування страв, згідно виробничої програми визначають за формулою

А = nt, (2.28)

деn – кількість страв певного виду згідно виробничої програми;

t – норма часу на приготування страви, с.

Норму часу визначають за формулою

t = К_mp100, (2.29)

де К_mp – коефіцієнт трудомісткості виготовлення страв

Дані по розрахунках заносять до таблиці2.19

Таблиця 2.19 Розрахунок кількості працівників

Назва страв	Кількість страв	Коефіцієнт трудомісткості	Норма часу на одну страву, секунда	Загальні витрати часу на приготування страв, сек.
Риба смажена під маринадом		0,8
Паштет з печінки		1,4
М'ясо птиці смажене		1,2
Борщ український		1,3
Борщ сибірський		1,2
Солянка рибна		1,5
Солянка грибна		1,5
Суп-пюре з картоплі		0,6
Суп-пюре з білої квасолі		0,6
Суп молочний з крупою		0,3
Суп молочний з макаронами		0,3
Риба припущена		1,5
Риба тушкована в томаті		1,5
Котлета московська		0,6
Котлета домашня		0,6
Капуста тушкована		1,6
Вареники по-подільськи		2,4
Млинчики
Рагу овочеве		1,6
Омлет з цибулею		0,4
Омлет з сиром		0,4
Запіканка з сиру		0,5
Желе з апельсина		0,7
Яблука в тісті смажені		1,2
Компот з свіжих плодів		0,3
Желе з молока		0,3
Картопляне пюре		0,4
Каша гречана		0,3
Рис відварний		0,2
Картопля відварна		0,4
Всього

N = —————— =5,70

3600·1,14·8

Визначення загальної чисельності виробничих працівників

N_заг = Nα, (2.30)

де α – коефіцієнт, що враховує роботу підприємства без вихідних, святкових і субот.

N_заг = 5,70٠1,58=9 працівників

Дата добавления: 2015-09-05