Розрахунок немеханічного обладнання

Частина технологічних операцій, пов'язаних з приготуванням страв виконується ручним способом на виробничих столах. Довжина вироб­ничих столів розраховується за формулою:

L=Nl (2.31)

де L - загальна довжина столів, м;

N - кількість працівників, які одноразово працюють у цеху;

l - норма довжини столу на одного працівника, м

Норми довжини столу на одного працівника:

- відділення м’яса від кісток після варіння -!.5 м;

- нарзання на порції вареного м’яса – 1.5 м;

- нарізання на порції вареної риби – 1,25 м

- перебирання крупи та сухофруктів – 1,0 м;

- підготовка сировини до теплового обробляння – 1,25 м

- інші операції – 1,0 м.

Розрахунки загальної довжини столів зводяться у таблицю 2.20

Таблиця 2.20 Кількість та габарити столів гарячого цеху

Назва операцій	Норми довжини столу, м	Кількість працівників, зайнятих на операціях	Загальна довжина столу, м	Габаритні розміри, мм	Кількість столів
	довжина	ширина	висота
Відділення м'яса від кісток після варіння	1,5		1,5
Нарізання на порції вареного м'яса	1,5		1,5
Нарізання на порції вареної риби	1,25		1,25
Перебирання крупи та сухофруктів	1,0		1,0
Підготовка сировини до теплової обробки	1,25		2,50

Для зберігання посуду та інвентарю для кожного відділення цеху під­бирають стелажі. Підбір не механічного обладнання зводиться у таблицю 2.17.

Таблиця 2.21 Немеханічне обладнання

Назва обладнання	Тип облад­нання	Кількість одиниць	Габаритні розміри, мм
довжина	ширина	висота
Стіл виробничий	C-2
Стіл виробничий	C-2A
Стіл з мийною ванною	C-7A
стелаж	CЖ-1

Підбір інвентарю, посуду, інструментів проводиться у відповідності до Норм оснащення закладів ресторанного господарства різних типів та потужності і зводиться у таблицю 2.22.

Таблиця 2.22 Потрібний інвентар, інструменти, посуд

Дата добавления: 2015-09-05