Визначенняоб’ємукотлів для варіннясупів, соусів, солодкихстрав і напоїв.

Об'ємкотлів для варіннясупів, соусів, солодкихстрав і напоїв

розраховують за формулою

Vk = (2.17)

де n - кількістьпорцій супу, соусу, солодкихстрав і напоїв, реалізованих за розрахунковийперіод;

V₁ - норма супу (соусу) на одну порцію, дм³;

К - коефіцієнтзаповнення котла (К=0,85).

Кількістьпорцій, реалізованих за розрахунковийперіод, визначають по графікуреалізаціїстрав.

Результатирозрахунківзводять у таблицю 2.12

Таблиця 2.12 Розрахунокоб'ємукотлів для варіннясупів, соусів, солодких

страв та напоїв

Назва страв	Час, до якого по­винна бу­ти готова страва	Термін реаліза­ції, год.	Кіль­кість страв, порцій	Об'єм порцій, дм^3	Розрахун­ковий об'єм котла, дм^3	Прийнятийоб'єм котла, дм^3. Обладнан­ня
Борщ український	11-00 13-00	2,00		0,5 0,5	30,5	Надплитний котел 40 л Надплитний котел 30 л
Борщ сибірський	11-00 13-00	2,00		0,5 0,5	30,5	Надплитний котел 40 л Надплитний котел 30 л
Солянка рибна	11-00 13-00	2,00		0,5 0,5		Надплитний котел 40 л Надплитний котел 30 л
Солянка грибна	11-00 13-00	2,00		0,5 0,5	16,4 12,9	Надплитний котел 20 л Надплитний котел 20 л
Суп-пюре з картоплі	11-00 13-00	2,00		0,5 0,5	16,4 12,9	Надплитний котел 20 л Надплитний котел 20 л
Суп-пюре з білої квасолі	11-00 13-00	2,00		0,5 0,5	20,5 15,8	Надплитний котел 30 л Надплитний котел 20 л
Суп молочний з крупою	11-00 13-00	2,00		0,5 0,5	32,9 25,2	Надплитний котел 40 л Надплитний котел 30 л
Суп молочний з макаронами	11-00 13-00	2,00		0,5 0,5	32,9 25,2	Надплитний котел 40 л Надплитний котел 30 л
Желе з апельсина	7-00 18-00	11,00		0,1	8,2	Каструля 10 л
Компот з свіжих плодів	7-00 18-00	11,00		0,2	16,4	Надплитний котел 20 л
Желе з молока	7-00 18-00	11,00		0,1	8,2	Каструля 10 л

Дата добавления: 2015-09-05