Читайте также:
|
Складання виробничої програми гарячого цеху
Для визначення виробничої програми гарячого цеху з розробленого плану-меню потрібно вибрати ті страви, які готуються у гарячому цеху: гарячі супи, другі гарячі страви та гарніри, соуси, гарячі напої.
Програма гарячого цеху відображається у таблиці 2.6.
Таблиця 2.6 Виробнича програма гарячого цеху
| № рецепту по 3Р | Назва страви | Вихід (г) | Кількість страв |
| Риба смажена під маринадом | |||
| Паштет з печінки | |||
| М'ясо птиці смажене | |||
| Борщ український | |||
| Борщ сибірський | |||
| Солянка рибна | |||
| Солянка грибна | |||
| Суп-пюре з картоплі | |||
| Суп-пюре з білої квасолі | |||
| Суп молочний з крупою | |||
| Суп молочний з макаронами | |||
| Риба припущена | |||
| Риба тушкована в томаті | |||
| Котлета московська | |||
| Котлета домашня | |||
| Капуста тушкована | |||
| 1.445 | Вареники по -подільськи | ||
| Млинчики | |||
| Рагу овочеве | |||
| Омлет з цибулею | |||
| Омлет з сиром | |||
| Запіканка з сиру | |||
| Желе з апельсина | |||
| Яблука в тісті смажені | |||
| Компот з свіжих плодів | |||
| Желе з молока | |||
| Картопляне пюре | |||
| Каша гречана | |||
| Рис відварний | |||
| Картопля відварна |
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 181 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ХАРАКТЕРИСТИКА ГАРЯЧОГО ЦЕХУ | | | ЛІНІЇ ПИГОТУВАННЯ СТРАВ |