|
Читайте также: |
Когда горячие блюда будут готовы, их необходимо немедленно подавать на стол, так как длительное время, находясь на кухне, блюда остывают и подсыхают, теряя свои вкусовые качества. Предлагая блюда, необходимо уметь их красочно описывать.
Если горячее уже готово, а Гости еще не закончили, есть закуски, нужно обязательно их предупредить, и попросить разрешение подавать горячее.
Перед подачей горячих блюд необходимо засервировать стол в соответствии с заказом. Следует помнить, что если Гости заказали одно горячее на двоих, то необходимо перед этим принести им приборы и две чистые тарелочки.
Если к блюду полагаются соусы, то их нужно вынести непосредственно перед подачей блюда. Основные блюда подаются в основном в течение 15-30 минут, за исключением блюд, требующих более долгого приготовления (не забудьте об этом предупредить Гостя). Гарнир должен подаваться вместе с горячим блюдом.
Блюдо, в котором присутствуют мясо или рыба в виде целого куска, нужно ставить перед Гостем так, чтобы мясо или рыба находились непосредственно перед ними.
Когда официант приносит блюдо, заказанное Гостем, он обязательно проговаривает то, что он принес: «Филе индейки, пожалуйста!»
Подав какое-либо блюдо, официант обязан убедиться, что оно понравилось Гостям, что это именно то блюдо, которое они заказали. Официант выполняет процедуру так называемого «обратного контроля».
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 81 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Обратите внимание на стандарты посуды, в которой отдаются блюда | | | F. Подача десертов |