|
Читайте также: |
Для того, чтобы правильно принять заказ и вынести именно то, что заказа Гость недостаточно хорошей памяти, официанты в наших заведениях пользуются своими записями в блокноте. Для удобства при принятии заказа, в блокноте официанту нужно пометить, кто и что заказал, чтобы не спрашивать у Гостей при подаче, чье это блюдо. Рекомендуется расчертить простую схему стола.
Например: если за столом сидят четыре человека, по два напротив друг друга, схема будет выглядеть так:
 |
Заказ 2 – Гостя Заказ 4 – Гостя
Нумерацию Гостей в схеме можно производить от любой точки, главное для официанта – запомнить, какое блюдо заказал каждый Гость. Вместо нумерации можете использовать краткое описание Гостей, на тот случай, если Гости пересядут, вы будете подготовлены. В качестве описания можете указывать: мужчина - женщина – девушка - ребенок, блондинка-брюнетка, в розовой кофточке и т.д. Помните, что пометки должны быть очень корректными, так как это в первую очередь указывает на ваше отношение к Гостю.
Заказ принимается в следующей последовательности:
ДЕТИ
ЖЕНЩИНЫ (со старшей по возрасту)
МУЖЧИНЫ (со старшего по возрасту)
ХОЗЯИН СТОЛА (если Вы смогли его определить)
2.2. Возможности для предложения:
Акции – расскажите своим гостям об акциях полагаясь на «карту предложений» (см. ниже), при начале беседы с Гостем рассказывайте про ту акцию, которая действует в этот самый момент, в чем Гость может поучаствовать. Прощаясь с Гостем расскажите ему про другую акцию, которая у нас проходит (в любое время).
2.3. Полнота предложения:
Зачем Вам этот пункт стандартов? Если вам безразличен размер зарабатываемых вами денег, то незачем, если вы хотите влиять на размер своего заработка, помните, нет Гостей, которые не хотят какое-либо блюдо, есть Гости, которые еще не знают, что они его хотят. И полнота их выбора целиком и полностью зависит от вас.
Что может заказать у нас Гость?
Принимая заказ у Гостя, сверьте его с полным списком. Если в заказе чего-то не хватает, предложите это. Помните, что если Гость заказывает десерт, автоматически ему нужно предложить горячий напиток, и наоборот, если Гость заказывает чай/кофе, без десерта этот напиток не так интересен.
Предлагайте все позиции, в тот момент, когда еще принимаете заказ у Гостя, пока он голоден, он готов заказать ВСЁ!
А также для увеличения среднего чека, выручки и соответственно вашего дохода используйте следующие, проверенные способы увеличения продаж:
§ предлагайте дополнительные напитки, когда в бокале осталось не менее 1/3 от общего объема
§ предлагайте дополнительные соуса, гарниры, добавки, сиропы
§ предложите Гостю сделать коктейль по собственному рецепту из наших ингредиентов
§ предложите блюда взять с собой – дома не придется готовить
Для того чтобы увеличить свою выручку и выручку своего заведения, необходимо отлично знать меню своей кофейни.
Предложи все позиции!
Гость сам решит, сколько он захочет съесть!
При приеме заказа поинтересуйтесь у Гостя, как он хочет покушать: легко или плотно?
«Плотно покушать» = Полное предложение
1. Аперитив
2. Основной напиток
3. Закуска, салат
4. Суп
5. Основное горячее блюдо
6. Десерт + горячий напиток
«Легко перекусить»
1. Аперитив
2. Основной напиток
3. Закуска, салат
4. Основное горячее блюдо
Упражнение: «Полнота заказа»
Цель упражнения: Закрепить в памяти список позиций полного заказа, научить видеть недостающие позиции.
Форма проведения: устный опрос
- Сейчас каждый из вас получит карточку с описанием заказа Гостя, ваша задача – внимательно с ним ознакомиться и определить, каких позиций в заказе не хватает.
Менеджер раздает, заранее подготовленные карточки (или перечисляет заказ Гостя), официанты по-очереди проговаривают недостающие позиции.
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 71 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Акции, спец. предложения | | | Стремитесь к тому, что бы в заказе Гостя оказались все 7 позиций. |