|
Читайте также: |
· Поднос – продолжение руки официанта. Официант всегда должен быть в зале с подносом.
· НЕ ХОДИМ С ПУСТЫМ ПОДНОСОМ! Перед тем, как пойти через зал, остановитесь на секунду, оглядите свою зону и если у вас на столах все в порядке, то помогите коллегам – работайте в команде! Уберите пустые тарелки с их столов, поменяйте пепельницы и т.д. – будьте внимательны и доброжелательны.
· Поднос можно носить только на одной руке (в исключительных случаях разрешается слегка придерживать поднос второй рукой).
· Вся посуда, приборы приносятся и уносятся только на подносе!!! (Разрешается носить в руках блюда, которые подаются на столовых тарелках (d 23-25), при этом держать так, чтобы пальцы не касались верхней части тарелки. Для этого тарелку необходимо брать большим и указательным пальцами в одном направлении по бортику тарелки, а остальными поддерживать ее).
· Не стоит делать из грязной посуды башни, убирая посуду со стола, тарелки составляются одна в другую, приборы кладутся рядом на поднос. Ставить бокалы и пепельницы в грязные тарелки нельзя.
· Не нагружайте поднос сверх меры, нести поднос даже с грязной посудой нужно красиво, держа его одной рукой.
· Подносом нельзя размахивать, вытирать его об себя, прятать за спину и проч.
· Ставить поднос на стол нельзя!
· За чистотой подносов следят официанты, регулярно протирая их или отдавая на мойку в случае сильного загрязнения.
3.3. «Правило руки»
При подаче блюд мы переставляем поднос из одной руки в другую для того, чтобы при подаче блюд, сервировке стола и проч. между нами и Гостем не было нашей руки. Так, если вы от Гостя справа, подавать нужно правой рукой, отводя в это время левую руку с подносом в сторону. Находясь слева от Гостя – левой рукой. Это помогает выстроить грамотные, доверительные отношения с Гостем, т.к. между вами отсутствуют «преграды» в виде ваших рук, вы «открыты» перед Гостем. Когда Гость видит ваши глаза, улыбку он улыбается в ответ, и позитивно реагирует на ваше внимание. Помните, довольный Гость = хорошие чаевые.
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 179 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Приоритеты при приеме заказа | | | А Названия стеклянной посуды |