Читайте также:
|
| Заказ Гостя | Предлагаем |
| Не определился с заказом | Аперитив Основной напиток Закуска, салат Суп Основное горячее блюдо Десерт + горячий напиток |
| Салат + суп + напиток | Аперитив Основное горячее блюдо Десерт + горячий напиток |
| Салат + горячее + напиток | Аперитив Суп Десерт + горячий напиток |
| Горячее + напиток | Аперитив Закуска, салат Суп Десерт + горячий напиток |
| Десерт + горячий напиток | Аперитив Основной напиток Закуска, салат Суп Основное горячее блюдо |
Итак, теперь, когда вы запомнили список позиций полного предложения, мы подробно разберем, что под собой подразумевает каждая из этих позиций.
· аперитив – понятие, виды
Аперитивы - аперит'ив (сущ., м. р.) [от франц. aperitif - "вызывающий аппетит"] - это слабоалкогольные напитки, которые подаются в самом начале обслуживания, до принятия основного заказа, и служат для пробуждения аппетита у Гостя. Аперитив предлагается при подаче меню. В наших заведениях не продают алкоголь, поэтому аперитивом будут служить несладкие напитки, либо любой напиток по желанию гостей.
Как вы считаете, какие напитки можно назвать аперитивами? Перечислите их.
Классическими аперитивами являются вермуты (Кампари, Мартини), легкие белые полусухие вина, шампанское и игристые вина, а также некоторые коктейли. Однако следует заметить, что аперитивом может быть любой несладкий напиток (сок (особенно свежевыжатый), минеральная, вода и т.д.), главное, чтобы он подавался до принятия основного заказа.
Заказ на аперитивы должны выполняться настолько быстро, насколько это возможно, - Гость должен пить их уже в тот момент, когда читает меню, выбирая блюдо. В противном случае теряется смысл принятия заказа на аперитив до принятия основного заказа. Идеален тот случай, когда Гость начинает делать основной заказ, уже выпив аперитив. В этом случае он закажет для себя еще напитки, что положительно отразится на выручке официанта и кофейни.
Некоторые Гости любят сначала ознакомиться с меню, а потом сделать сразу весь заказ: закуски, горячее блюда, напитки, десерты. Если Гости говорят официанту, подошедшему к столу, что они «не готовы сделать заказ», нужно обязательно предложить им заказать напитки на это большинство людей сразу же соглашаются.
Речевые модули. Заказ аперитива.
1) Желаете что-нибудь попить?
Могу предложить сок, минеральную воду!
2) - Выпьете что-нибудь сразу?
3) Вы закажите сразу что-нибудь из напитков?
Когда официант приносит напиток Гостю, он должен проговаривать то, что он принес: «Пожалуйста, апельсиновый сок! Ваш ПЕРЬЕ пожалуйста!».
Не следует путать основные напитки и аперитивы - принципиальная разница заключается в том, что аперитив подается до принятия основного заказа, а напитки - после и являются составной частью заказа. Возможна ситуация, когда Гость заказал на аперитив свежевыжатый апельсиновый сок, выпил его и повторил заказ на сок в основном заказе. В первом случае сок является аперитивом, во втором – напитком.
Напитки подаются в течение 2 – 3 минут со времени принятия заказа. Аперитив предлагается при подаче меню.
· основные напитки
К соку или минеральной воде необходимо предложить лед. К минеральной воде, предлагается еще и лимон, который подается отдельно, нарезанный ломтиками на блюдце.
Когда напитки подаются на стол в кувшине или бутылке, предлагайте свою помощь в разливе напитка. Если Гости заказали напиток в бутылке, то его следует открывать на их глазах. Все остальные бутылки разливаются за баром.
Речевые модули. Заказ на напитки.
Какой кофе Вы предпочитаете, черный или с молоком?
Какой коктейль вы желаете? Айсдрим ягодный или Айсдрим горький шоколад?
Что закажите из напитков? У нас большой выбор кофе, чая, соков, минеральная вода, и т.д.
Вам минеральную воду с газом или без? Со льдом? С лимоном? (или, лимончик принести?).
Ко всем напиткам, которые сервируются со льдом, официант обязан подавать трубочки для коктейля. Эти трубочки подаются также к безалкогольным напиткам. Трубочки можно подавать в бокале, но лучше приносить их отдельно, завернутыми в салфетку.
После того как Гости выбрали десерт, официанту необходимо выполнить следующее:
· Предложить Гостям кофе или чай;
· Предложить к кофе, чаю – молоко, лимон
· горячие напитки
Чай, кофе, заказанные после приема пищи - это горячие напитки!
Предлагая Гостю горячий напиток, сделайте необходимые уточнения:
ü если кофе, то черный или с молоком, крепкий или более мягкий и т.д.
ü если Гость предпочитает чай, то черный, зеленый, красный, желтый, фруктовый или со специями
К кофе или чаю, официант предлагает молоко (подогретое или охлажденное), а также лимон.
2.4. Прием «ёлочки»
- это прием выяснения потребностей Гостя через получение ответов на задаваемые ему альтернативные вопросы.
Используя этот прием, мы «ведём» за собой Гостя по меню от частного к общему.
Преимущества использования приема «ёлочки»:
ü вы ориентируетесь на потребности Гостя, а значит, Гость выбирает, а не вы навязываете, т.е. ответственность за выбор блюда Гость берет на себя;
ü вы экономите время приема заказа, соответственно, Гость быстрее получит свои блюда;
ü в процессе составления «ёлочки», вы лучше узнаете меню и сможете каждому Гостю предложить блюдо, исходя из его индивидуальных потребностей.
Упражнение: «Ёлочка»
Цель: закрепить понимание основного принципа предложения, познакомить с меню нашего заведения, отработать предложение всех позиций.
Формы проведения: Инструктаж, работа в группах (индивидуальная работа), устный опрос.
Описание:
1. Менеджер на приеме общей «ёлочки» по блюдам и напиткам объясняет суть принципа, месте с участниками заполняет 1 «ёлочку». – 5 минут.
2. Участники в группах (индивидуально) составляют «ёлочку» по остальным категориям блюд и напитков, после чего презентуют ее остальным. Менеджер по ходу презентации делает необходимые корректировки.- 20 минут.
3. Менеджер в роли Гостя, участники по-очереди принимают у него заказ, используя прием «ёлочки» и «полноту предложения». – 7-10 минут на каждого участника.
«Ёлочка» - общая
 |
«Ёлочка» по закускам
«Ёлочка» по горячим блюдам
2.5. Речевые модули по предложению (см.Приложение)
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 125 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Работа с блокнотом | | | Особенности предложения разным категориям Гостей |