Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Дефекты маргарина

ВВЕДЕНИЕ | Ассортимент и характеристика растительных масел | Растительных масел | Экспертиза растительного масла | Маргарина | Экспертиза качества маргарина | Лабораторная работа | Особенности состава и пищевая ценность жиров | Классификация и ассортимент жиров | Условия и сроки хранения жиров |


Читайте также:
  1. Гарантия - это определенное обязательство компании-производителя в течение указанного периода устранить производственные дефекты.
  2. Дефекты в кристаллах
  3. ДЕФЕКТЫ В СВАРНЫХ СОЕДИНЕНИЯХ И МЕТОДЫ ТЕХНИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
  4. ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБА
  5. Дефекты и болезни хлеба.
  6. Дефекты и болезни хлеба.
  7. Дефекты конструирования

У маргарина бывают дефекты вкуса и запа­ха, консистенции, цвета, а также упаковки.

Дефекты вкуса и запаха — маргарин со слабым ароматом и пу­стым невыраженным вкусом получают при использовании несве­жего молока и без ввода ароматизатора.

Слабо выраженный или трудно определяемый вкус объясняется вводом в рецептуру плохо дезодорированных жиров, некачественных ароматизаторов и молока неудовлетворительного вкуса. Горький вкус придают продукции низкокачественная соль или горечь в молоке. Излишне кислый вкус появляется при вводе мо­лока повышенной кислотности. Стеариновый привкус придает мар­гариновой продукции плохо дезодорированный жир, длительно хранившийся или высокоплавкий саломас. Появление олеистого привкуса объясняется вводом плохо дезодорированного раститель­ного масла.

Сырный, творожистый привкус придает маргарину сквашен­ное молоко с использованием недостаточно чистых молочнокис­лых культур. Металлический привкус появляется при длительном хранении продукции в металлической таре. Привкус олифы при­дает растительное масло, хранившееся при высокой температуре, а также плохой масляный краситель и недостаточно качественный фосфатидный концентрат. Мыльный вкус обусловлен использова­нием жиров, содержащих следы мыла.

Дефекты консистенции — мягкая, твердая, крошливая консис­тенция объясняется неправильно составленной рецептурой жиро­вых компонентов или высокой твердостью жирового набора.

«Мутная слеза» (мутные капельки воды) часто обнаруживается при использовании для производства маргарина несквашенного или плохо сквашенного молока, а также при неправильно подобранном эмульгаторе.

«Крупная слеза» (стекающая влага) объясняется недостатком эмульгатора или его плохим качеством.

Дефекты цвета и упаковки — пятнистость, мраморность, полосатость появляются в результате неравномерного охлаждения эмуль­сии; бледный цвет возможен при плохом качестве красителя или при его недостатке. Сероватый или бурый оттенок объясняется плохим отбеливанием жиров.

Иногда при хранении маргариновой продукции обнаруживает­ся намокшая тара, что свидетельствует о недостаточной стойкости маргариновой эмульсии и выделении свободной влаги.


Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 117 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Классификация маргарина| Условия и сроки хранения маргарина

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)