Читайте также:
|
При длительном хранении или транспортировании маргарин портится за счет окисления жировой фазы кислородом воздуха, в результате чего накапливаются пероксидные соединения и свободные жирные кислоты. Быстрое ухудшение качества маргарина обусловлено также тем, что водно-молочная фаза поражается плесенями и другими микроорганизмами. Плесени особенно быстро развиваются при повышенной влажности воздуха в складских помещениях.
Маргарин, приготовленный на сквашенном молоке с использованием хорошо подобранных заквасок, обладает большей сохранностью. На этот показатель также влияют технологический режим приготовления продукции, состав жировой основы и водно-молочной фазы, характер и плотность упаковки, вид и состояние тары и т.д.
Маргарин легко поглощает посторонние запахи, поэтому его надо хранить в специальных помещениях, не допуская присутствия других продуктов (кроме сливочного масла).
Сохранность маргарина в кашированной фольге выше, чем в пергаменте.
Маргарины хранят в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 °С до плюс 15 °С при постоянной циркуляции воздуха.
Не допускается хранение маргарина вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.
Бочки и ящики с продукцией размещают так, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха и предупредить плесневение.
Температура маргарина, отгружаемого со склада, не должна быть выше 10 "С.
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 256 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Дефекты маргарина | | | Экспертиза качества маргарина |