Читайте также:
|
В кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жирах при длительном воздействии на них высокой температуры и при контакте с кислородом воздуха происходят процессы окислительной порчи, поэтому их следует хранить в складских помещениях и холодильниках при температуре от минус 20 до 15 °С (твердого кондитерского жира — от минус 20 до 20 °С), при постоянной циркуляции, притоке воздуха и относительной влажности воздуха не более 80 %.
Жиры этой группы легко поглощают посторонние запахи, поэтому не допускается их хранение в общих складах вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.
Государственным стандартом определены гарантийные сроки хранения кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров в зависимости от температуры (таблица 1).
Таблица 1 - Температура и гарантийные сроки хранения
кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров
| Температура, | Срок хранения, мес | |||
| Кулинарные и кондитерские для | Кондитерские жиры для шоколадных | Твердый | Жидкие | |
| °С | вафельных и прохладительных начинок | изделий, конфет и пищевых концентратов | кондитерский жир | хлебопекарные жиры |
| Минус 20-0 | — | |||
| 1-4 | — | |||
| 5-10 | — | |||
| 11-15 | 1,5 | 4,5 | — | |
| 16-20 | — | — | 0,35 |
Примечание. При вводе антиокислителей срок хранения увеличивается в 1,5 раза.
Гарантийный срок хранения со дня изготовления незастывших жиров для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов, а также вафельных и прохладительных начинок при 40 "С — 5 дней.
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 307 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Классификация и ассортимент жиров | | | Экспертиза качества жиров |