Суп из салата эскариоль с фрикадельками из индейки

Итальянцы готовят этот суп с колбасой из свинины. В нашем рецепте свинину заменила индейка.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 40 мин

6 порций

2ст. л. оливкового масла

6 перьев зеленого лука (мелко порубить)

3 зубчика чеснока (нарезать тонкими ломтиками)

1 пучок салата эскариоль (прожилки удалить, листья нарезать полосками шириной 1 см)

860мл консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия

430мл воды

1/2 ч. л. сушеного розмарина

700г индюшачьего фарша

1 кусок хлеба с пониженным содержанием углеводов (слегка обжарить в тостере и раскрошить)

1яйцо

3/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. перца

1/2 стакана тертого сыра пармезан

1. В большой суповой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, положите две трети от общего количества зеленого лука и обжаривайте около 3 мин, до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 мин, затем добавьте эскариоль и перемешайте, чтобы масло покрыло нарезанные листья.

2. Влейте в кастрюлю бульон и воду, добавьте 1/4 ч. л. розмарина и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 мин при слабом кипении, частично прикрыв кастрюлю крышкой.

3. Приготовьте фрикадельки. Смешайте фарш с оставшимся зеленым луком и розмарином, хлебными крошками, яйцом, солью и перцем. Вылепите фрикадельки размером 3,5-4 см. В большой сковороде разогрейте оставшееся масло и слегка обжарьте фрикадельки со всех сторон, чтобы они слегка подрумянились (около 3 мин). Положите фрикадельки в суп и поварите около 5 мин, до готовности фрикаделек. Разлейте суп по тарелкам, каждую порцию посыпьте тертым сыром пармезан.

На порцию (г): всего углеводов - 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 3); белков - 31; жиров - 20; калорийность - 331 ккал.

Дата добавления: 2015-07-16