|
Читайте также: |
Сметана – кисломолочний продукт, який отримують в результаті заквашування, охолодження та дозрівання пастеризованих вершків різної жирності. Сметану виготовляють двома способами: резервуарним та термостатним.
Технологічний процес виробництва сметани резервуарним способом включає наступні операції (рис. 5.3):
· Приймання сировини
· Підготовка сировини та нормалізація вершків
· Пастеризація вершків
· Гомогенізація та заквашування вершків
· Фасування, охолодження та дозрівання сметани
· Зберігання та реалізація готового продукту.
Рис. 5.3. Технологічна схема виробництва сметани
Термостатний спосіб використовують при виробництві сметани з низьким вмістом жиру. За таким способом вершки після заквашування відразу фасують у споживчу тару та сквашують у термостатній камері, а потім направляють до холодильної камери.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 85 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологія первинної обробки молока. | | | Загальні дані про виробництво морозива. |