Расчет площади камеры для хранения мяса и рыбы

Полуфабрикаты	Суточный запас продукта, кг	Срок хранения, сут	Удельная нагрузка, кг/м^2	Коэффициент увеличения площади	Площадь, м^2
Сельдь	0,42			2,2	0,018
Креветки	6,24			2,2	0,549
Треска	3,3			2,2	0,145
Язык говяжий	0,84			2,2	0,046
Говядина	14,26			2,2	1,045
Телятина	3,75			2,2	0,275
Баранина	3,58			2,2	0,262
Курица	1,76			2,2	0,077
Индейка	0,68			2,2	0,029
Свинина	0,52			2,2	0,038
Итого	-	-	-	-	2,484

По полученным данным по каталогу выбираем холодильные камеры Премьер 700-С и Desmon GF 7 для хранения мяса и рыбы.

2.2.4 Расчет и подбор вспомогательного оборудования, посуды и инвентаря.Расчет вспомогательного оборудования осуществляют с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, стеллажей и подтоварников, устанавливаемых в производственных и складских помещениях предприятий общественного питания. Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов. По типам и размерам столы подбирают в зависимости от характера выполняемой операции. Общую длину производственных столов, L, м, определяем по формуле:

L = N∙J, (2.29)

где, L – общая длина производственных столов, м;

J – длина рабочего места на одного работника, м;

N – число одновременно работающих в цехе, чел.

Число столов, n, шт, определяем по формуле:

(2.30)

где, L_ст – длина принятых стандартных производственных столов, м.

Расчет производственных столов сведен в таблицу 2.19.

Таблица 2.19

Дата добавления: 2015-07-19