Расчет числа картофелечисток и овощерезок

Операция	Масса овощей, кг	Обору- дование	Произво- дитель- ность, кг/ч	Продолжитель-ность работы,ч	Коэффи-циент исполь- зования	Число машин, шт
оборудования
Протирание	Горячий цех
8,7	Robot Coupe MP170		0,03	0,004

Продолжение таблицы 2.4

Нарезание:	Овощной цех
Кубики	3,65	Braun FreeStyle RX400		0,2	0,03	-
Соломка	7,88		0,4	0,05	-
Ломтики	12,64		0,3	0,04	-
Брусочки	1,08		0,88	0,01	-
Кружочки	1,52		0,14	0,02	-
Итого	-	-	-	-	0,19
Очистка:	11,92	КОМН, UV-70		0,17	0,02	-
Итого	-	-	-	0,02
Нарезание:	Холодный цех
Ломтики	2,48	Robot Coupe R 301 Ultra		0,1	0,013	-
Кубики	0,9			0,06	0,008	-
Соломка	1,7			0,1	0,013	-
Дольки	1,05			0,08	0,01	-
Брусочки	1,2			0,3	0,04	-
Итого	-	-	-	-	0,1

Применяются кухонный процессор Braun FreeStyle RX400 для овощного цеха, Robot Coupe Mini MP 170 - для горячего цеха, Robot Coupe R 301 Ultra – для холодного, а также настольная картофелеочистительная машина UV-70.

При определении требуемой производительности мясорубки для получения котлетной массы необходимо учесть, что в первый раз происходит измельчение мяса в мясорубке, а во второй – фарша с наполнителем. В этом случае масса продукта равна сумме массы мяса для измельчения и массы фарша с хлебом и молоком (водой) в килограммах. Поскольку при добавлении в фарш хлеба, замоченного в молоке (воде), увеличивается вязкость продукта, то производительность мясорубки уменьшается со­ответственно на 20 %. С учетом вышесказанного, продолжительность работы мясорубки, t, ч, будет определяться по следующей формуле:

(2.7)

где, G₁ – масса мяса без наполнителя, кг;

G₂ – масса мяса с наполнителем, кг;

Q – производительность выбранной мясорубки, кг/ч.

Расчет производительности мясорубки сведен в таблицу 2.5

Таблица 2.5

Дата добавления: 2015-07-19