Читайте также:
|
Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Блюда горячего цеха, выпускаемые в кафе, соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.
Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами ПЭ-706ШК и ПЭС-4, жарочным шкафом ШЭЖ-903, фритюрницей FT 44, грилем Саламандр SE 40, холодильным шкафом IM 14, кухонным процессором ROBOT-COUPE R 402, производственными столами РПС, столом с горкой СГ-1200/600, ванной моечной со столом ВМС-1260/630, весами электронными SW – 10 и стеллажом СК-14/6.
На рабочем месте повара для жаренья и пассерования продуктов используют кухонные плиты (ПЭ-706ШК и ПЭС-4), жарочный шкаф (ШЭЖ-903). Также в кафе для разнообразия ассортимента готовят блюда, жаренные во фритюре, для этого используется фритюрница FT 44.
Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия (зала) и форм отпуска готовой продукции. Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производствен ной программой, должны начинать работу не позднее чем за 2 ч до открытия зала.
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 60 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Организация работы мясорыбного цеха | | | Организация работы детского бара |