Читайте также:
|
Моечная кухонной посуды в кафе предназначена для мытья кухонной посуды. Моечная размещена рядом с горячим цехом и имеет удобную связь с другими цехами.
Основным оборудованием моечной является ванна моечная со столом ВМС-1300/600, ванна бытовая ВБ-12/6, стеллаж кухонный СК-11/6, шкаф металлический для хранения посуды и инвентаря ШХП, стеллаж передвижной СП-10/7, шкафы для хранения посуды ШП-1.
Моечная столовой посуды в кафе предназначена для мытья столовой посуды и приборов. От четкой работы этого подразделения во многом зависит работа зала, а, следовательно, и культура обслуживания. Моечная размещена рядом с сервизной и имеет удобную связь с раздаточной и залом, что облегчает сбор и доставку использованной посуды, а также обеспечивает официантов чистой посудой. Перед мытьем тарелки освобождают от остатков пищи и сортируют по видам. В посудомоечных машинах осуществляют мытье, стерилизацию тарелок, стаканов, столовых приборов и ополаскивание. Стеллаж служит для просушивания чистой посуды. Посудомоечные машины значительно облегчают труд посудниц.
Основное оборудование моечной – ванны моечные двухсекционные ВМ-2/630 и посудомоечные машины СТ-100 и Е-35, стеллаж кухонный СК-11/6 для хранения чистой посуды, бачки с крышками для хранения отходов, стол для сбора остатков пищи СО-1, производственные столы РПС и шкафы для хранения посуды ШП-1.
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 83 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Организация работы детского бара | | | Определение числа потребителей и составление меню |