|
Читайте также: |
Технико-экономическое обоснование имеет цель показать необходимость и целесообразность проектирования детского кафе на 60 посадочных мест с детским баром.
Цель выпускной квалификационной работы: проектирование предприятия общественного питания, направленное на получение максимальной прибыли и увеличение благосостояния за счет организации и развития формата «детское кафе».
В 2014 году, началось сокращение объема российского рынка общественного питания в условиях экономического кризиса и международных санкций для данной сферы услуг, которые, вероятно, продлятся до.
По данным Федеральной службы государственной статистики общее число организаций общественного питания в России на конец 2014 года составило 324075, включая рестораны, кафе, бары, fast-food, кофейни и уличные киоски. На рестораны и кафе приходилось 164850 организация, что составляет порядка 50 % от общего числа заведений общественного питания.
Динамика объема рынка общественного питания в России показана на рисунке 1.
Рис. 1. Динамика объема рынка общественного питания в России
Кафе будет оснащено современным оборудованием, где будут внедрены новые технологии приготовления различной продукции. Площадка для застройки кафе выбирается с учетом обеспечения рационального расположения основного производства, вспомогательного производства, санитарных требований, коммуникаций и близости транспортных средств.
При выполнении организационно-технической части проекта разработаны следующие положения по организации производства и труда:
– предприятие работает по непрерывной рабочей неделе семь дней из семи;
– на предприятии установлено современное оборудование;
– обеспечены нормальные условия труда для рабочих, минимальная численность персонала и возможность применения организации труда на прогрессивной основе;
– плановая численность рабочих составляет 16 человека, включая основных, вспомогательных и руководителей: шеф-повар – 1; повар 5 разряда – 1; повар 4 разряда – 1; рабочий овощного, холодного, мясо-рыбного и мучного цехов – 2; официант – 2; посудница – 1; уборщица – 1; кладовщик – 1; продавец-кассир – 1; бармен – 1; рабочий гардероба – 1; управляющий – 1; бухгалтер – 1; администратор – 1.
Строительство кафе планируется в Северо-Восточном жилом микрорайоне г. Оренбурге. В данном районе, несмотря на высокие темпы строительства многоэтажных домов, отмечается недостаток в качественных предприятиях общественного питания, в частности детских и семейных ресторанов и кафе.
Целевая аудитория – молодые семьи с детьми младшего и дошкольного возраста, жители данного района. Планируемое предприятие рассчитано на 60 посадочных мест и обладает широким ассортиментом продукции.
Электроснабжение предприятия осуществляется путем подвода проводов от центральной усилительной подстанции, что гарантирует постоянную подачу электроэнергии без перебоев.
Водоснабжение кафе планируется от Сакмарского водоканала. Составляются соответствующие договора, которые повысят ответственность водоканала в бесперебойном обеспечении водой. При необходимости, будут приготовлены две артезианские скважины, которые в период прекращения подачи воды, обеспечат водоснабжение.
Теплоснабжение кафе будут осуществляться с городской теплосети Сакмарской ТЭЦ. Это будет достаточно для полного обеспечения теплом цеха и участков. Бесперебойное снабжение теплом позволит держать температуру от +18 до +20°С в производственных и административных помещениях.
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 103 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Введение | | | Организация работы детского кафе на 60 посадочных мест |