Читайте также:
|
| Название блюд | Масса фарша, кг | Производи-тельность, кг/ч | Продолжительность работы оборудования, ч | Коэффициент использования |
| Домашние парные котлеты | 6,4 | 2,63 | 0,052 | 0,328 |
| Филетто ди манзо | 4,8 | 1,99 | 0,04 | 0,005 |
| Суфле ди песке | 5,61 | 2,32 | 0,05 | 0,006 |
| Вителле вапоре | 7,17 | 2,95 | 0,06 | 0,008 |
| Итого | - | - | - | 0,35 |
В мясном цехе устанавливаем одну мясорубку 8 ТD, производительность которой составляет 50 кг/ч каждая.
Производительность посудомоечных машин характеризуется количеством посуды, обрабатываемой за день, Поэтому ее расчет осуществляют по количеству столовой посуды и приборов, которые необходимо вымыть за весь день. Это количество 
, шт, определяют по формуле:
(2.8)
где, Nч – число потребителей в максимальный час загрузки зала;
1,3 – коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов;
n – число тарелок на одного потребителя в кафе, шт.
шт.
Принимаем посудомоечную машину Т-150 в количестве 1 штуки, размер: 670×600×1690, мощность 3,58 кВт и производительность 1800 тарелки в час. Дальнейший расчет ведут по формулам, определяющим время работы и коэффициент использования механического оборудования. Фактическое время работы машины и ее коэффициент использования определим по формулам 3.3 и 3.4.
Затем определяем количество столовой посуды и приборов, 
шт., которое необходимо вымыть за день, по формуле:
(2.9)
где, 
– число потребителей за день.
Расчет посудомоечной машины и количества столовой посуды и приборов, которое необходимо вымыть за день, сведен в таблицу 2.6.
Таблица 2.6
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 178 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Расчет числа картофелечисток и овощерезок | | | Расчет продолжительности работы тестомесильной машины |