Расчет вместимости котлов для варки супа

Для приготовления вышеуказанных супов применяют только наплитную посуду объемом 3 и 5 дм³. Вместимость пищеварочных котлов для варки вторых горячих блюд и гарниров, V, дм³, находим по формулам:

- при варке набухающих продуктов:

(2.17)

- при варке ненабухающих продуктов:

(2.18)

- при тушении продуктов:

(2.19)

Для приготовления вторых горячих блюд и гарниров используется наплитная посуда.

Расчет и подбор сковород и фритюрниц проводим по расчетной площади пода чаши или по вместимости чаши. Основа для их расчета - количество изделий, реализуемых при максимальной загрузке зала в кафе.

Объем продуктов V_прод, дм³, определяют по формуле (3.7), объем воды V_в, дм³, – по формуле (3.10). Расчет вместимости котлов для приготовления вторых горячих блюд и гарниров сведен в таблицу 2.10.

Таблица 2.10

Дата добавления: 2015-07-19