Читайте также:
|
| Название блюда | Количество изделий за расчетный период, шт | Условная площадь единицы изделия, м2 | Продолжительность технологического цикла, мин | Оборачиваемость площади пода за расчетный период | Расчетная площадь пода, м2 |
| Филе Дорадо «СанМарино» | 0,01 | 0,08 | |||
| Цыпленок табака | 0,01 | 0,11 | |||
| Сладкие блинчики | 0,01 | 0,02 | |||
| Медальоны Ареццо | 0,03 | 0,21 | |||
| Домашние парные котлеты | 0,02 | 0,32 | |||
| Филетто ди манзо | 0,02 | 0,20 |
Продолжение таблицы 2.11
| Суфле ди песке | 0,01 | 0,05 | |||
| Вителле вапоре | 0,02 | 0,14 | |||
| Итого | - | - | - | - | 1,13 |
К полученной площади пода чаши прибавляем 10 % на неплотности прилегания изделия по формуле (3.11):
м2.
Результаты расчета площади пода сковороды для изделий заданной массы представлены в таблице 2.12.
Таблица 2.12
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 82 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Расчет вместимости котлов для приготовления вторых горячих блюд и гарниров | | | Определение расчетной площади пода сковороды для изделий заданной массы |