Расчет числа отсеков в жарочных шкафах и печах для пиццы

Название блюда	Число порций, шт	Вмести- мость гастроем-кости, шт.	Число гастроем-костей, шт	Продол- жительность технологичес- кого цикла, мин	Обора- чива-емость	Число отсе- ков, шт
Филе семги под песто со шпинатом						0,5
Пицца «Маргарита»						0,33
Пицца «Маринара»						0,33
Пицца «Неаполитана»						0,33
Пицца «Кальцоне»						0,33
Пицца «Салями»						0,33
Четыре сыра						0,33
Пицца «Морская»						0,33
Пицца «Пеперони»						0,33
Пицца «Бьянка»						0,33
Пицца «Карбонара»						0,33
Пицца с ветчиной и грибами						0,33
Пицца «Буффало»						0,33

Продолжение таблицы 2.15

Пицца «Времена года»						0,33
Пицца с пармой						0,33
Пицца с шампиньонами						0,33
Омлет с фисташками и беконом						0,17
Пудинг творожный запеченный						1,0
Итальянский грушевый пай						1,0
Трубочки сицилийские						0,08
Сэндвич-клаб с мясными продуктами						0,09
Сэндвич с четырьмя сырами						0,09
Буритто с рыбой						0,14
Буритто с мясом						0,14
Чизкейк «Нью-Йорк»						1,0
Штрудель с яблоками						1,0

Принимаем к установке жарочный шкаф ЭШП-0,2 с тремя отсеками и печь для Unox XB803G [9].

2.2.3 Холодильное оборудование.В производственных цехах заготовочных предприятий предусматривают холодильные камеры. Холодильные шкафы устанавливают во всех цехах и помещениях, и технологический расчет их сводится к определению полезного объем или вместимости шкафа. На некоторых предприятиях общественного питания кроме вышеупомянутого оборудования в холодных цехах устанавливают другие виды холодильного оборудования - низкотемпературные прилавки, льдогенераторы. В основу этого расчета положены количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и нагрузка на один метр грузовой площади пола. Площадь холодильных камер, F, м², рассчитывают по формуле:

(2.28)

где, G – суточный запас продуктов, кг;

τ – срок хранения, сут;

q – удельная загрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м;

β – коэффициент увеличения площади помещения на проходы.

Результаты расчетов представлены в таблице 2.16.

Таблица 2.16

Дата добавления: 2015-07-19