Печь хлебопекарная Revent 703

Это конвекционная печь с вращающимися стеллажами.

Принцип действия:

Подготовленные к выпечке тестовые заготовки укладывают на поддоны, поддоны загружают на стеллаж. Стеллаж вводят в печь.

В печи конвективная теплота передается выпекаемым изделиям через правостороннюю встроенную систему воздухораспределения. Вращение стеллажа и оригинальная система воздухораспределения Revent обеспечивает равномерную передачу теплоты выпекаемым изделиям.

Циркуляция воздуха в печи поддерживается вентилятором. Он всасывает воздух из печной камеры, пропускает его через теплообменник и нагнетает его в пространство между потолком печной камеры и сводом печи, откуда воздух возвращается в печную камеру через воздухораспределительную панель. Пар вырабатывается в стальном шаровом парогенераторе.

Стандартные характеристики:

· Печь рассчитана на оптимальный нагрев для получения максимального подъема тестовой заготовки;

· Оригинальная схема воздухораспределения обеспечивает подачу большого объема воздуха с малыми скоростями и оптимальный нагрев, необходимый для хорошего пропекания без обезвоживания;

· Паровая система отличается большой площадью поверхности парообразования. Процесс клейстеризации оптимизирован для образования хлебной корки;

· Легкодоступный съемный высокоэффективный теплообменник;

· Перекрывающиеся слои высокоплотного изоляционного материала обеспечивают эффективную теплоизоляцию;

· Верхнее устройство для подъема стеллажей не требует специального обслуживания и санитарной обработки в отличие от нижних платформ;

Расчёт часовой производительности печей.

n - количество люлек (подиков) в печи, шт

n₁ - количество изделий на люльке,шт

G - масса одного изделия, кг

t_в - продолжительность выпечки, мин

28.Отбор проб для лабораторного контроля. Органолептическая и физико– химическая оценка качества выпеченных изделий.

Дата добавления: 2015-11-14