Читайте также:
|
· Эксплуатация тестоделительных машин должна производиться в соответствии с инструкциями по технике безопасности, разработанными на основании технических паспортов конкретных машин, с учетом условий их работы на предприятии.
· Приемные воронки тестоделителей должны быть снабжены съемными предохранительными решетками, сблокированными с приводом.
· Рабочие органы тестоделительных машин (механизмы нагнетания теста, делительная головка с отсекающим устройством), движущиеся части механизма привода должны иметь ограждения с блокировками, обеспечивающими отключение электродвигателей при открывании крышки тестовой камеры, снятии ограждения делительной головки или привода машины. Конструкция блокировочных устройств должна исключать возможность их преднамеренного вывода.
· Ежесменно необходимо проверять исправность блокировочных устройств тестоделителей. Не допускать преднамеренный вывод из строя блокировочных устройств и работу при неисправной блокировке.
· Для обеспечения устойчивой работы тестоделителей необходимо: производить ежесменную чистку и смазку поршней и каналов делительной головки; установить и соблюдать периодичность технических осмотров и профилактических ремонтов.
· Чистку, смазку, наладку и ремонт тестоделителей необходимо производить только при полном останове машины и отключении электродвигателя с обязательным вывешиванием на пусковом устройстве плаката "Не включать! Работают люди!".
· В тестозакаточных машинах должны быть ограждены прокатывающие валки, зубчатые и цепные передачи. Ограждение должно быть сблокировано с приводом машины.
· Рабочие органы формующих машин должны иметь ограждения, сблокированные с приводом.
· Чистку машины для резки хлеба необходимо производить только при полном ее останове и отключенном электродвигателе с вывешиванием на пусковом устройстве плаката "Не включать! Работают люди!".
В зависимости от сорта муки и вида изделий разделка включает различные технологические операции.
Разделка теста для булочных изделий из пшеничной муки включает следующие операции:деление теста на куски заданной массы, округление кусков теста,предварительная расстойка тестовых заготовок,формование и окончательная расстойка тестовых заготовок.
Правила обслуживания тестоделителя. Устройство и принцип работы делителя. Факторы, влияющие на точность работы делителя. Контроль массы тестовых заготовок. Расчет массы тестовой заготовки (на примере одного изделия).
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 191 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технология использования полуфабрикатов хлебопекарного производства, идущих на переработку (хлебная мочка, хлебная крошка, сухарная мука). | | | Влияние работы формующих машин на качество готовых изделий. Меры по предотвращению прилипания теста в процессе разделки. |