Требования, предъявляемые к лаборатории

Лаборатории должны соответствовать требованиям технической компетентности, а именно: требованиям к материально-технической базе (помещениям, испытательному оборудованию и средствам измерения), нормативно-техническому и методическому обеспечению, персоналу и организации работ по проведению испытаний.

2.1. Пищевые лаборатории должны располагать материально-технической базой, необходимой для проведения испытаний продукции в полном соответствии с установленными НТД методами контроля и обеспечивающей безопасность персонала и охрану окружающей среды.

Помещения лабораторий должны соответствовать по составу, производственной площади и обеспечиваемым в них условиям (температура, влажность, чистота воздуха, освещенность, вентиляция, снабжение электроэнергией, водой, теплом и т.п.) требованиям строительных норм и правил и санитарных правил.

Материально-техническая база включает, в том числе, испытательное оборудование, средства измерений и контроля, вспомогательные устройства и приспособления, необходимые материалы и реактивы. Все средства испытаний должны быть обеспечены техническим обслуживанием и поверкой.

2.2. Пищевые лаборатории должны пользоваться документацией, включающей:

- законодательные и отраслевые нормативные документы, регламентирующие их деятельность;

- государственные, отраслевые, республиканские стандарты на испытываемые виды продукции;

- нормативно-техническую и технологическую документацию, регламентирующую требования к качеству продукции, видам и методам испытаний продукции общественного питания с внесенными дополнениями, изменениями и поправками к ним;

- нормативно-технические, методические и технические документы, характеризующие наличие и состояние испытательного оборудования и средств измерений;

- перечень стандартизированных или аттестованных методик испытаний;

- лабораторную документацию в соответствии с Рекомендациями по организации лабораторного контроля;

- графики проведения проверок средств измерений и графики проведения аттестации испытательного оборудования.

2.3. Лаборатория должна быть укомплектована специалистами, имеющими соответствующее образование и профессиональную подготовку.

Функции, обязанности, права и ответственность специалистов должны быть закреплены их персональными должностными инструкциями, утвержденными начальником (заведующим) лаборатории.

Специалисты лаборатории должны быть подготовлены к конкретным видам деятельности и в соответствии с их должностными инструкциями должны знать:

- действующие законодательные и отраслевые нормативные документы;

- основные Положения Государственной системы стандартизации, методы и средства контроля;

- методы отбора проб, требования к качеству продукции общественного питания, методики испытаний продукции;

- основные правила приемки по качеству и хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания;

- технологию производства продукции общественного питания;

- санитарные правила для предприятий общественного питания, а также другие нормативные и методические материалы по санитарно-гигиеническим и противоэпидемическим вопросам, порядок расследования причин возникновения пищевых отравлений и инфекционных кишечных заболеваний;

- порядок разработки, согласования, утверждения нормативно-технической и технологической документации на продукцию общественного питания;

- основы метрологии, назначение и принципы применения оборудования и средств измерения, их эксплуатацию, правила проверки или аттестации;

- основные правила охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты в лабораториях и на предприятиях общественного питания;

- методы обработки результатов испытаний, в том числе математические и порядок их оформления.

Все специалисты лаборатории должны быть аттестованы в рамках действующего порядка аттестации инженерно-технических работников согласно квалифицированному справочнику должностей руководителей, специалистов и служащих.

При аттестации лабораторий специалисты должны подтверждать свою квалификацию путем проведения выборочных лабораторных испытаний образцов в соответствии с НТД.

Основные задачи:

· Контроль соответствия качества сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции действующим стандартам, техническим условиям и требованиям экологической безопасности продукции.

Функции:

В соответствии с основной задачей на производственную лабораторию (по контролю производства) возлагаются следующие функции:

· Проведение химических анализов, физико-химических испытаний и других исследований.

· Разработка новых и совершенствование существующих методов лабораторного контроля, оказание помощи в их внедрении в производство.

· Испытание новых и модифицированных образцов продукции, а также согласование технической документации на эту продукцию с целью обеспечения условий для эффективного контроля ее качества.

· Подготовка продукции к государственной аттестации и сертификации.

· Разработка методик и инструкций по текущему контролю производства, в т.ч. по экспресс -анализам на рабочих местах.

· Наблюдение за состоянием и работой контрольно-измерительной аппаратуры, своевременное представление ее на периодическую государственную поверку.

· Ведение лабораторных журналов и своевременное оформление результатов анализов и испытаний.

Дата добавления: 2015-11-14