Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Устройство хлебопекарных печей, принцип работы. Расчет часовой производительности печи.

Лимитно -заборная карта (форма № М-8) | ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ТЕСТОПРИГОТОВИТЕЛЬНОМУ ОТДЕЛЕНИЮ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА | Оборудование для дозирования сырья, требования к дозаторам, принцип работы, точность дозирования. Правила дозирования жидких компонентов. Характеристика тестомесильной машины. | Назначение разрыхления. Способы разрыхления теста (биологические, механические, химические), добавки, улучшители. | Технология использования полуфабрикатов хлебопекарного производства, идущих на переработку (хлебная мочка, хлебная крошка, сухарная мука). | ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ТЕСТОРАЗДЕЛОЧНОМУ ОТДЕЛЕНИЮ | Влияние работы формующих машин на качество готовых изделий. Меры по предотвращению прилипания теста в процессе разделки. | Тестозакаточная машина Т1-ХТ2-3-1 | Шкаф для расстойки REVENT | Техника безопасности при обслуживании хлебопекарных печей. |


Читайте также:
  1. I ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ
  2. I. Первым (и главным) принципом оказания первой помощи при ранениях верхней конечности является остановка кровотечения любым доступным на данный момент способом.
  3. I. Первым (и главным) принципом оказания первой помощи при ранениях нижней конечности является остановка кровотечения любым доступным на данный момент способом.
  4. I. Поэтому первым (и главным) принципом оказания первой помощи при ранениях является остановка кровотечения любым доступным на данный момент способом.
  5. II. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ.
  6. II.Поняття й принципи побудови управлінських структур.
  7. III. После этого раненую конечность лучше всего зафиксировать, например, подвесив на косынке или при помощи шин, что является третьим принципом оказания помощи при ранениях.

Современная хлебопекарная печь явл. агрегатом,включающим в себя следующие основные элементы: генератор тепла,пекарную камеру, под печи, теплопередающие устройства,ограждения,вспомогательные устройства и контрольно-измерительные приборы.

Генератор тепла у большинства хлебоп.печей явл.топка.

Топки бывают 2-ух видов:для сжигания газообразного или жидкого топлива(газ,нефть,мазут) и твердого топлива(уголь,дрова,торф)Газообразное топливо,особенно природный газ,широко применяется в хлебопекарной промышленности.Оно имеет ряд преимуществ перед твердым и даже жидким топливом:транспортируется по трубам,при этом отсутствует необходимость в складах для топлива;при сжигании газа поверхности греющих каналов не загрязняются золой и даже сажей;улучшаются условия труда обслуживающего персонала.Конструкция топки зависит от рода сжигаемого топлива.

Топка состоит из следующих основных частей: колосниковой решетки(на ней происходит горение топлива);топочного пространства,где происходит сгорание летучих составных частей топлива;поддувала(зольника),через которое в топку подводится воздух и куда проваливается образующаяся при горении зола.Для сжигания газа в топках прим. газовые горелки двух типов: инжекционные и внутреннего смешения с принудительной подачей воздуха.

ИНЖИКЦИОННЫЕ ГОРЕЛКИ по конструкции несложны,в обслуживании просты и могут работать при невысоком давлении газа без специальных установок и затрат энергии на подачу первичного воздуха.

Газовая инж.гарелка состоит из насадки, смесителя,газового сопла,шайбы для регулирования воздуха,установленной на трубе,подающей газ к горелке.Преимущество:автоматическое смешивание определ. кол-в газа и воздуха,отсутствие дутьевых устройств,простота в обслуживании.Недостаток:шум при работе и необходимость демонтажа горелки.

ГОРЕЛКИ ВНУТР.СМЕШЕНИЯ работают при давлении газа от 0,5до2кПа и давлении воздуха от 0,5до4кПа.Для жидкого топлива наибольшее распространение получили форсунки с паровым или воздушным распылителе м,сост.из корпуса, наружной трубы распылителя,наруж.сопла,внутренней трубы,иглы и внутр.сопла.

Пекарная камера.Конфигурация и размеры пек.камеры зависят от многих факторов: назначения и произ-ти печи,вида вырабатыв.из-лий и организации производ.процесса.Пек.камера выполн.тупик. и тоннельного типа.Для механизации выпечки пек.камеры оборуд.цепным и ленточным конвейерами.


Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 180 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Внутреннее перемещение влаги| Печь хлебопекарная Revent 703

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)