Двухцветный рулет из рыбы.

Необходимые продукты:

судак (филе без кожи) – 1 кг
горбуша свежая или кета (филе без кожи) – 700 г
соль, перец красный молотый по вкусу
зелень, лимон
маслины для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе судака отбейте до толщины 0,5 см и уложите на смоченную водой ткань в виде прямоугольника так, чтобы конец одного филе прикрывал другой, составляя единое целое. Посыпьте солью.
Филе горбуши (кеты) тонко отбейте и равномерно разложите на филе судака, закрывая всю поверхность. Посолите, поперчите. Мякоть осторожно сверните рулетом, заверните в смазанный растительным маслом пергамент и перевяжите шпагатом.
Подготовленный рулет уложите в посуду с низкими бортами, залейте рыбным бульоном или водой, быстро доведите до кипения и припустите при слабом кипении 40-60 минут. Готовый рулет достаньте из бульона, пергамент проколите в нескольких местах для удаления влаги, Охладите рулет в холодильнике.
Перед подачей рулет освободите от бумаги, поверхность зачистите от сгустков свернувшегося белка, нарежьте поперек кружочками и уложите на блюдо ступеньками или веером. Оформите веточками зелени, ломтиками лимона, маслинами.

СОВЕТ: вместо пергамента можно использовать фольгу. Ее проще будет удалить с готового рулета.

ОСЕТРИНА С ОВОЩАМИ.

Необходимые продукты:

осетрина – 620 г
вино белое сухое – 30 г
томатный соус – 300 г
лук репчатый – 20 г
морковь – 30 г
каперсы – 30 г
оливки – 30 г
корень петрушки – 30 г
огурцы соленые – 50 г
шампиньоны – 50 г
бульон – 1 л
рис отварной для гарнира – 400 г
маслины – 20 г
лимон – 4 ломтика
специи по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кусочки осетрины ошпарьте кипятком, зачистите от сгустков белка, уложите в неглубокую посуду, залейте горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на четверть, добавьте лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. Припустите при слабом кипении 15-20 минут под закрытой крышкой. Готовую рыбу храните до подачи в бульоне.
Приготовьте гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарежьте мелкими брусочками, припустите, лук нарежьте дольками или полукольцами и тоже припустите. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками, припустите в бульоне 5-7 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками и ошпарьте. Каперсы отожмите от рассола. Оливки срежьте с косточки спиралью.
Приготовьте томатный соус, используя бульон от рыбы. Соус и гарнир соедините и проварите 8-10 минут. При подаче кусочки рыбы уложите на блюдо, залейте соусом и гарнируйте вареным рисом, маслинами, лимоном.

СОВЕТ: для приготовления данного блюда можно использовать и другую белую рыбу.

Дата добавления: 2015-11-16