Драгоценные металлы и сплавы. Маркировка ювелирных изделий.

Факторы формирующие потребительские св-ваюв. изделий

1) Основные материалы. Применяемые в ювелирном производстве являются решающими факторами, определяющими их ПС красоту, долговечность, безопасность, гигиеничность, удобство пользования: драгоценные металлы и их сплавы, ювелирные камни, искусственные материалы (синтеч., реконструированные камни); 2) проектирование и изготовление ювелирных изделий; 3) отделка и художественная обработка (полировка, матирование, гравирование, чернение, эмалирование) оксидирование, гальванизация), золочение, роднрование: 4) клеймение ювелирных изделий; 5) особенности конструкций ювелирных изделий (шинка, каст, замок, швенза, оправа, ювелирная накладка н т.д).

Продажа ювелирных изделий регулируются «Правилами продажи отдельных видов товаров» содержат раздел «Особенности продажи изделии из драгоценных металлов и драгоценных камней', утвержденные Постановлением Правительства РФ от 10.01.1998 г. № 55 (в ред. от 06.02.2002 г.). Они разработаны в соответствии с законом РФ «О защите прав потребителей», а также с учетом требований постановления Правительства РФ от 18.06.1999 г. № 649 «О порядке опробирования н клеймения изделий из драгоценных металлов н Российской Федерации Правилами предусмотрено, что продажа изделий, изготовленных из драгоценных металлов (золотю, серебро, платина, палладий) и их сплавов с использованием различных видов художественной обработки, со вставками из драгоценных (бриллианты, сапфиры, рубины, изумруды, александриты и жемчуг), полудрагоценных, поделочных камней и других материалов природного или искусственного происхождения или без них. применяемых в качестве различных украшений, предметов быта, культа и/или для декоративных целей, выполнения ритуалов и обрядов, а также изготовленных из драгоценных металлов памятных, юбилейных и других знаков и медалей, кроме памятных монет, прошедших эмиссию, и государственных наград, статус которых определен в соответствии с законодательством Российской Федерации, как произведенных в Российской Федерации, так м ввезенных на ее территорию, подлежащих клеймению в порядке, установленном законодательством Российской Федерации, осуществляется только при наличии па этих изделиях оттисков государственных пробирных клейм Российской Федерации, а также оттисков-именников изготовителей (для изделии российского производства). Продажа ограненных бриллиантов, изготовленных из природных алмазов, и ограненных изумрудов осуществляется только при наличии сертификата на каждый камень пли набор (партию) продаваемых камней. (Постановление Правительства РФ от 06.02.2002 г. № 81). Продавец обязан своевременно в наглядной форме довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товарах и их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора товаров. Информация в обязательном порядке должна содержать наименование товара; фирменное наименование (наименование) и место нахождения (юридический адрес) изготовителя товара, место нахождения организации (организаций), полномочной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от покупателей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара; обозначение стандартов, обязательным требованиям которых должен соответствовать товар; сведения об основных потребительских свойствах товара; правила и условия эффективного и безопасного использования товара; гарантийный срок, если он установлен для конкретною товара; срок службы или срок годности, если они установлены для конкретного товара, а также сведения о необходимых действиях покупателя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению; цену и условия приобретения товара. Изделия из драгоценных металлов и драгоценных камней до подачи в торговый зал должны пройти предпродажную подготовку, которая включает в себя: осмотр и разбраковку изделий: проверку наличия на них оттисков государственного пробирного клейма Российской Федерации и именника изготовителя (для изделий российского производства) или сертификатов, а также сохранности пломб и ярлыков; сортировку по размерам. Изделия из драгоценных металлов и драгоценных камней, выставленные для продажи, должны быть сгруппированы по их назначению и иметь опломбированные ярлыки с указанием наименования изделия и его изготовителя, вида драгоценного металла, артикула, пробы, массы, вида и характеристики вставок из драгоценных камней, цены изделия (иены за I г изделия без вставок из драгоценных камней и при необходимости — из серебра). Изделия из драгоценных металлов и драгоценных камней, а также ограненные природные драгоценные камни должны иметь индивидуальную упаковку. При передаче приобретенного товара покупателю лицо, осуществляющее продажу, проверяет наличие на нем оттиска государственного пробирного клейма Российской Федерации и его качество, оттиска именика изготовителя (для изделий российского производства), а также сертификата на ограненный природный драгоценный камень. По требованию покупателя в его присутствии проводится взвешивание приобретенного изделия из драгоценных металлов и драгоценных камней без ярлыка массой до 1 кг на весах, имеющих погрешность г определения массы не более 0,01 г, и массой от I кг до 10 кг— на весах, имеюшнх погрешность определения не более 0,1 г. В случае, когда в целях проверки правильности маркировки изделия, в том числе веса, требуется снятие ярлыков, составляется акт с последующим указанием номера акта на ярлыке — дубликата магазина. Ярлык изготовителя сохраняется и навешивается на изделия вместе с дубликатом. Вместе с товаром покупателя передается товарный чек, в котором указываются наименование товара и продавца, проба, вид и характеристика драгоценного камня, артикул, дата продажи и иена товара, подпись лица, непосредственно осуществляющего продажу товара, на приобретенные ограненные природные драгоценные камни пере даются также сертификаты. Таким образом, торговля ювелирными изделиями строго регламентируется рассмотренными правилами. Этим видом товара разрешено торговать только в специализированных магазинах, секциях и отделах при хорошем освещении, чтобы покупатель имел возможность тщательно рассмотреть товар.

26.Раст.масла. Они испл д/непосред потреб и явл сырьем при изгот мргар и майонеза. Исп.в кондит хлебопекарн и консервпром. Поэтому произ-ву РМ удел больш внимание, но потребность в РМ за счет собственного произв покрыв лишь на 1/3. Осн часть 70% - зарубежн произ-во.

Сырье – семена масленичных культур, мяготь плодов масленич дер.

Производство из след опер-ий:

1. очистка семян от примесей;

2. О-ние семян от оболочек;

3. Измельчение семян - мятка;

4. извлечение масла из мятки

2 способа (основных):

- прессование – (холодное) масло светлое, с хорошим выраженным нат вкусом;- (горячее) – мятку нагревают и прессуют – масло более темное с менее выраженным вкусом;

- экстрагирование – извлекают при помощи растворителя (бензин, дихлорэтан) – 100% выход; Т.ж. прим смешанный метод – прессование с последующей экстракцией.

5. очистка масла. а) механич – из РМ удаляются частицы путем отстаивания и фильтрования (нерафинированное); б) гидротация – с целью удаления белковых и????? веществ. Для этого ч\з РМ пропускают гор воду (70 С) при этом белковые и???? в-ва свертываются и выпадают в осадок, затем фильтруют (гидроторованное); в) щелочная – с целью удаления из М свободных жирн кислот, кот образ-ся в результате гидролиза жира и ухудшает кач. В РМ добавляют щелочь, кот вступает во взаимод-есо свобод жирн кислотами (омыление) в результате образуются хлопья, кот оседают, осадок удаляют, масло промыв водой и просуш-т в ваккум (рафинированное).

Если РМ исп д\пригот маргарина или майо-а, то их очищают более глубоко, включая еще и отбелку и дезорацию.

Классиф-я.

1.По консистенции: жидкие; твердые(кокосов)

2.по жирнокислотному составу:

- не высыхающие (оливковое,горчичное);

- полувысыхающие (подсолн., кукурузное)

- высыхающие – образуют проч пленку – в лакокрасоч промыш.

РМ выпускают в широком ассор-е, самое популярное подсолн.рафинированное – на сорта не делятся.

Нерафинированные – в\с, 1с,2с

Оливковое – самое ценнон, дорогостоящее.

Показатели кач-ва:

Органолептические:

1.цвет – свойственный виду масла;

2.прозрачность – опред после отстаивания 24 часа;

3.запах и вкус – свойственный данному виду, без посторон;у рафиниров менее выражен не допуск с прогарклым вкусом, запахом и привкусом бензина.

Физико-химич: главное кислотное число показателей, кот хар-ет наличие в масле свобод жирн кислот, кот образ-ся при гидролизе и наличие кот свидет-ет о порче масла. Чем выше кисл число, тем хуже кач М, не более 3,5мг

Хранение: в затемненном помещениях; 18 С; Сроки различ с момента розлива: подсолн – 4 мес, соев – 6, горчич -8

Фасовка в бут.

27.Парфюмерные товары. Ассортим ПТ очень велик. Ежегодно в мире разраб около 300 женс и 200 муж ароматов. По ГОСТу 17237-93 парф товары подразделяются на духи, туалет воды, одеколоны, душистые воды.

Духи, парф и туал воды – водно-спиртовой раст-р душистых веществ, выпускают на масляной восковой основе и сухие духи.

Одеколоны, душистые воды – водно-спиртовой или спирто-водн р-р душистых в-в, они прим в кач-ве гигиен-х,Ю освеж-х и ароматич ср-ва.

Дезодоранты и парфюм дез-ты – водно-спиртов или спиртово-водн р-ры душистых в-в, с антимикроб добавками, прим-ся как гигиенич антимикроб ср-ва.

По хар-ру запахов ПТ имеют цветочные и????????????? направления

По половозрастному подраз-ся на жен., муж, универсальные, детские.

Ассорт ПТ.

- по стране происх-я;

- по фирмам- изгот;

- по консистенции (жидкие, сухие, на маслен основе и твердые - воскообраз)

- по способу нанесения: без распылителя, с пулевизатором – распылителем с сжатым воздухом или механич нагнет воздуха.

Парф жидкость во флаконах д.б. однообраз и прозрач.

НЕбоьшое помутнение, допускается при темп ниже 5 С – должно исчезнуть при её повышении.

Флаконы д.б. без дефектов, ухудшающих внешний вид изделия.

Контроль кач. Подлежат обяз сертификации 1994г

Маркир ПТ в соответ с ГОСТом Р 57391-94

- наимен изд; наимен страны изгот и фирмы изгот с указанием юр адреса, инф об обяз сертиф, месяц, год выроботки, состав, штриф-код т-ра.

Наимен т-ра на лиц стороне этикет., остал обознач на футляре изд. Большое внимание т.к. это влияет на кач-во изделия.

Хрнение при темп. 5-25 С, в крытых складских помещениях, хорошо проветрив, при отностит влажн 65-70%. Т-ры не должны подвергаться воздейст солнеч света и нахож рядом с отопит прибором.

Срок годн 3 мес после разлива во флаконы, созрев.

28. Рыбные консервы: значение в питании, класс, ассортимент, показатели к-ва, маркировка, хран, деф.

Рыбные консервы -это готовые к употребл-ю и устойчивые при хранении рыбные прод-ты в герметич-й таре подвергнутые стерилиз-и. Их изгот-т из рыбы и др.объектов водного промысла. Консервы имеют высокую питательную и вкусовую ценность.

Гр-ой ассорт кон вкл-ет след виды: 1- кон из натур р, ок 90%, 2- фаршеров-е (тифтели, фрикадели и др), 3- рыборастительные (с сод-ем р до 30%). 4- из нерыбных морепрод. Кон из натур р выраб-ся: 1- в соб-ствен соку с доб-ем или без доб-я масла, 2- в масле, 3- в томате, 4- в желе.

Основ стадии технол проц вкл-ют след операц:

1. - Подготовка сырья. Размор-е, мытье, сортир-ка, раз-делка, порционир-е. Р подверг полной обработке, т.е удал-ся плавники, чешуя, голова, внутр-ти. У круп экземпляр позвоночник.

2.- Предвар-я теплов обработ р.: бланшир-е водой или паром, варка, под-жарив-е, подсушивание, вяление, кон-е.

3. - Подготовка банок: подбор их по форме и размеру, инспекц внутр-ей пов-ти, кот д.б покрыта нейтрал матер без изъянов и деф. Прим-ют покрытие оловом (луже-ние) или покрытие пиш-ым лаком.

4. - фасование и герметизация на вакуумзакаточных машинах.

5.- мытье банок и стерилизация. Стерилиз-я р.к пров-ся при темп около 120* с целью уничтож-я вегета-тивн форм м.о и спор, кот могут прорастать при длит-ом хран-ии кон и вызыв-ть их порчу.

6.- мытье после стерил-ии,

7.- обсушка банок на воздухе.

8. - этикетиров-е.

9.- упак-ка в ящ.

10. -маркировка ящ.

Наряду со стерил-ми р.к выраб-ся пастериз-е р.к обычно из р ценных пород. Экспертиза. Устан-ся по внеш виду и внутрен-му осмотру банок. Не д.б потемнения, ржавчины, деф. Сверяют информ на этикет с ГОСТом. Вскрыв банку и смотрят след пок-ли:

1- внешн вид.

-соотношен массы р и заливки,

3-цв масла или сока,

4-цв кусочков.

5- кол-во кусоч,

6- сод-е соли.

7-кис-ть в мари-надах и томатах,

8- сод-е сух в-тв,

9- сод-е олова и меди (только для кислых коне).

Масло д.б после от-стоя прозрач. Р не д.б темной и н дол развал-ся (но иногда доп-ся). Цв томат соуса от краен до корич-нев. Вк и зап д.б соотв. Рыб коне не дел по сортам. За искл-ем Шпроты и морепрод: крабы в и 1 с.

Дефекты: Незначит-е деф (пищевые):

1-сползла кожица с рыбы л/это нарушение технол-го режима. Доп-ся, если нет вываливания кишок.

2- куски р сухие и развалив-ся; помутнение бульона. Расслоение томат соуса. Прич-мнопжрат замораж-е.

3-выпадение хлопьев бел в масло -/наруш технол-ий проц (ре-жим стерил-ии) и повтор-е замор-е.

4- неправильная колибровка кусочков.

5- хруст из-за образования стр\ъита л/это кристалы фосфора и аммиака. Безвредно.

6- бульон и масло не свет-го, а темного ив, из-зи обжарив-я на некач-ом масле. Непишев-е деф: I - р имеет черн. корич. син оттенок -у/это соли тыжел мет. Можно отравиться- 2-некач-ый жир. прогорклый привк. привк олифы. Брак. 3- привк железный -/соли тыжел мет перешли в прод. Бомбаж бывает микробиол-й, хим-й, физ-й.

Маркировка наносится методом выштамповывания условных обозначений в три ряда: первый - число, месяц, год, второй - ассорт-й знак (до трех цифр или букв, завода): третий - номер смены и индекс промышленности.

Хранят рыбные консервы в отапливаемых и хорошо вентилир-х складах. Оптимальный режим хране-ния: температура 0 =5 С. овв 75 %. Гарантийные сроки хранения конс сост от 6 до 3 лет, в зависимости от вида изд, тары и усл хр.

29.Обувь, потреб св-ва. К обуви предъяв опред треб-я и св-ва.

- функциональные – защита от атмосферн воздействий (холода, жары, ударн защ)

- эргонолиптич-е – удобство пользования, впорность;

- масса – для детской О, домаш О, соответ-е антропометрич данным;

Паропроницаемость

Гигроскопичность – способность впитывать влагу.

Влагоотдача

Намокаемость

Гигиенические требования (удобство и комфортность, потопроводимость)

Требования к прочности и ремонтоспособности, а т. Ж эстетические и технико-экономические.

Кожаная О.

Материал верха – нат и искус.кожа, синтетич кожа, текстиль, иск. и нат мех.

Мат низа – натур, непористая и пористая резина.

Для верха обуви нат кожи делят:

Юфтевые (плотные толстые кожев сырье);

Хромовые (д\верха обуви вырабат-ся из шкур круп гог скота, шкур лошадей, коз, овец, свиней) замша (из шкур оленей, коз и т.д.)

Натуральная кожа: сырьё, способы дубления, характеристика ассортимента.

Кожаная обувь

По назначению

Материал для верха

Материал для низа обуви

Материал подкладочный

Мат-ал для верха. Натуральная кожа и искуственая, синтетическая, текстильный материал

Подразделяется по способу дубления..

Хромового дубления – в разрезе серовато-голубоватый оттенок.Высокая намокаемость в зависимости от вида животного происхождения делется на:

Телячья(опоек) мягкая; выросток теленок грубее, возможны дефекты выше прочность…

Мерея незаметная, кожа гладкая

Шевро обозн. «м»

Кожа из козлят – мягкая, прочная, ярко выраженая

Шеврет овечья похожа на козлиную, растягивается быстро стирается лиц. слой обозн «б»

Классификация и ассортимент кож. Обуви

Обувь делится:

По назначению

-бытовая –рабочая –спортивная –национальная

-ортопедическая

Бытовая обувь делится:

1.По материалу верха

-юфтевая обувь (керзы) –хромовая

-из искуст. и синтетич кожи

-из текстильн материалов

2.По материалу низа

-натуральн кожа –кожеподоб резина

-пористая резина –из ПВХ

3.По способу произ-ва

-механического (массовая)

-ручная

4.По сложности модели

-повседневная (массовая)

-модельная –нарядная

5.По методу крепления

-стержневой –клеевой –сандальный –строч.-клеевой

6.Сезонность

-летний –осенне-весенний –зимний

7.По полов признаку

-мужская –женская –детская

8.По размерам

Размеры указывается по метр. система в миллиметрах

9.По полнотам

Зависит от окружности колодки, полнота указывается усл номером

10.По фасону

зависит от покроя обуви, кол-во деталей и их расположение, формой каблука.

11.Высота каблука

-безкаблучная –каблук на набойке

-на низком каблука –на ср каблуке

30.Мясо: химический состав и пищевая ценность, классификация крупного рогатого скота по полу, возрасту, термическому состоянию, категория упитанности и клеймения говядины.

Мясо – это один из важнейших продуктов питания, в котором содержится многие вещества необходимые для организма человека:

-) белки – содержание около 20% (полноценные);

-) жиры – содержание колеблется: от вида животного; от упитанности; кормового рациона; условий содержания и т.д.

Наиболее ценным является свиной жир, потому что имеет низкую температуру плавления и хорошо усваивается организмом. Говяжий и бараний жиры имеют высокую температуру плавления и плохо усваиваются организмом.

Мясо является хорошим источником витаминов: A, D,E и др.

Содержатся минеральные вещества: соли кальция, фосфор, железо, медь, марганец и др.

Потребление мяса в настоящее время меньше рекомендуемой нормы, из-за высокой цены и низкой платежеспособности населения. Основная часть мяса поступает из др. стран (Финляндия, Украина, Белоруссия, США, Франция и др.).

Мясо классифицируется по ряду признаков:

I. по виду животных:

- крупного рогатого скота;

- мелкого рогатого скота;

- мясо свиней;

- мясо домашней птицы, кроликов.

II. в зависимости от пола и возраста:

1. мясо крупного рогатого скота по полу:

а) быки,

б) волы – в реализацию не поступают, а идет на изготовление колбасных изделий (быки – кастрированные, волы - некастрированные);

в) мясо коров в зависимости от возраста делится:

- говядина старше 3 лет;

- молодняк от 3 месяцев до 3 лет;

- телятина до 3 месяцев.

2. Мясо мелкого рогатого скота по полу и возрасту не подразделяется – баранина.

3. Мясо свиньи: по полу:

- хряки (некастрированные);

- боровы (кастрированные);

- свиноматки – мясо, которых в зависимости от убойного веса (вес обработанной туши) делят на:

- свинину - с убойным весом более 40 кг;

- подсвинки - от 12 до 40 кг;

- поросята – до 12 кг

4. Домашняя птица:

а) по виду и возрасту:

- молодая птица – это цыплята, утята (бройлеры – выращены в клетках);

- мясо взрослой птицы (куры, гуси, утки, индейки).

б) по упитанности на 2 категории: 1-я и 2-я

III. По термическому состоянию, т.е. в зависимости от температуры, которую замеряют в мышечной ткани:

1. парное (мясо только что убитого) с температурой 30 градусов;

2. охлажденное – это мясо, подвергнутое охлаждению, имеет температуру от 0 до +5 градусов, это самое ценное мясо, отличается высокими кулинарными достоинствами, плохо сохраняется (всего 3 суток);

3. Мороженое мясо – это мясо, подвергнутое заморозке, как правило -10 градусов, вся вода превращается в лед и создается неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. Мороженое мясо хорошо сохраняется (говядина до 6 месяцев при температуре -18 градусов, свинина до 4 месяцев), но мороженое мясо уступает охлажденному по своим качествам.

Категория упитанности, клеймения и раздела говядины.

Говядина по упитанности делится на 2 категории: I и II, при этом учитываются следующие признаки:

- развитие мышечной ткани;

- выступление костей;

- отложение жира.

Говядина I категории, имеет хорошо развитую мышечную ткань, кости не выступают и жир покрывает тушу сплошной полосой. У говядины I категории ставится 5 круглых клейм фиолетового цвета.

Говядина II категории имеет удовлетворительную развитую мышечную ткань, в некоторых местах выступаю кости и жир покрывает тушу в виде отдельных утолщений. Клеймение: 2 квадратных клейма, фиолетового цвета.

Если говядина по упитанности не соответствует требования II категории, то она относится к тощей. На полутушах ставится 2 треугольных клейма фиолетового цвета, в реализацию не поступают, только для переработки.

Для розничной продажи полутуши говядины разделяются на 11 частей, которые в зависимости от пищевой ценности мяса делятся на 3 сорта (1, 2, 3)

- 1 сорт – лопаточная часть, спинная, поясничная, тазобедренная, грудинка, плечевая;

- ко 2 сорту относятся – шея и ……….;

- к 3 сорту относятся самые кончики – зарез, голяшка передняя, задняя.

Мясо: химический состав и пищевая ценность, классификация крупного рогатого скота по полу, возрасту, термическому состоянию, категория упитанности и клеймения свинины.

Мясо – это один из важнейших продуктов питания, в котором содержится многие вещества необходимые для организма человека:

-) белки – содержание около 20% (полноценные);

-) жиры – содержание колеблется: от вида животного; от упитанности; кормового рациона; условий содержания и т.д.

Наиболее ценным является свиной жир, потому что имеет низкую температуру плавления и хорошо усваивается организмом. Говяжий и бараний жиры имеют высокую температуру плавления и плохо усваиваются организмом.

Мясо является хорошим источником витаминов: A, D,E и др.

Содержатся минеральные вещества: соли кальция, фосфор, железо, медь, марганец и др.

Потребление мяса в настоящее время меньше рекомендуемой нормы, из-за высокой цены и низкой платежеспособности населения. Основная часть мяса поступает из др. стран (Финляндия, Украина, Белоруссия, США, Франция и др.).

Мясо классифицируется по ряду признаков:

I. по виду животных:

- крупного рогатого скота;

- мелкого рогатого скота;

- мясо свиней;

- мясо домашней птицы, кроликов.

II. в зависимости от пола и возраста:

1. мясо крупного рогатого скота по полу:

а) быки,

б) волы – в реализацию не поступают, а идет на изготовление колбасных изделий (быки – кастрированные, волы - некастрированные);

в) мясо коров в зависимости от возраста делится:

- говядина старше 3 лет;

- молодняк от 3 месяцев до 3 лет;

- телятина до 3 месяцев.

2. Мясо мелкого рогатого скота по полу и возрасту не подразделяется – баранина.

3. Мясо свиньи: по полу:

- хряки (некастрированные);

- боровы (кастрированные);

- свиноматки – мясо, которых в зависимости от убойного веса (вес обработанной туши) делят на:

- свинину - с убойным весом более 40 кг;

- подсвинки - от 12 до 40 кг;

- поросята – до 12 кг

4. Домашняя птица:

а) по виду и возрасту:

- молодая птица – это цыплята, утята (бройлеры – выращены в клетках);

- мясо взрослой птицы (куры, гуси, утки, индейки).

б) по упитанности на 2 категории: 1-я и 2-я

III. По термическому состоянию, т.е. в зависимости от температуры, которую замеряют в мышечной ткани:

1. парное (мясо только что убитого) с температурой 30 градусов;

2. охлажденное – это мясо, подвергнутое охлаждению, имеет температуру от 0 до +5 градусов, это самое ценное мясо, отличается высокими кулинарными достоинствами, плохо сохраняется (всего 3 суток);

3. Мороженое мясо – это мясо, подвергнутое заморозке, как правило -10 градусов, вся вода превращается в лед и создается неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. Мороженое мясо хорошо сохраняется (говядина до 6 месяцев при температуре -18 градусов, свинина до 4 месяцев), но мороженое мясо уступает охлажденному по своим качествам.

Свинина в зависимости от толщины шпика делится на:

- жирная – толщина шпика более 4 см, поступает без шкуры, клеймо круглое

- мясная с толщиной шпика до 4 см, без шкуры, фиолетовое квадратное клеймо;

- беконная с толщиной шпика от 2 до см. На грудинке чередование прослоек мышечной ткани и шпика (поступает в шкуре). Клеймо круглое фиолетового цвета, ставится справа от клейма О Б

Для розничной продажи свинина разделывается на 7 частей и делится на 2 сорта.

К 1 сорту – лопаточная часть, спинная (корейка), грудинка, поясничная часть, окорок.

Ко 2 сорту – рулька, передняя голяшка.

Дата добавления: 2015-10-21