Классификация круп и крупяных товаров нового поколения. Современный ассортимент. Упаковка, маркировка, сроки годности.

Крупа – частично или полностью освобожденное от покровных тканей, а иногда и зародыша, целое, раздробленное или расплющенное ядро зерновых культур и семян бобовых.

Крупу классифицируют по виду зерна, из которого она выработана, и по сп-бу технологической обработки.

По сп-бу обработки: обыкновенные, подвергнутые традиционной обработке (шелушению и/или шлифованию); крупы быстрого приготовления, имеющее сокращенное время варки или не требующие варки; чистые крупы, не требующие предварит.подготовки до и после варки.

Крупы, получаемые из одной культуры, в зав-ти от сп-ба обработки (пропаренное и непропаренное), формы, состояния пов-ти могут подразделяться на виды. Для некот.круп установлено деление на марки (по типовому составу зерен), номера (по р-ру и однородности), сорта (по сод-ю доброкачественного ядра и примесей). Сорта установлены для круп из целого ядра: рис, пшено, гречиха, овес, горох. Номера: перловая, ячневая, полтавская, кукурузная.

Крупы быстрого приготовления делят на крупы, имеющие сокр.время варки и крупы, не требующие варки. В зав-ти от технологии: из цельного ядра, резаного, плющенного и подплющенного, а в зав-ти от вида сырья: пшеничные, овсяные, ржаные, рисовые, гречневые, ячменные и смесь.

Упаковка крупы производится в мешки или в потребит.тару (пакеты, пачки, коробки). Потребит.упаковка упаковывается в транспортную тару (ящики из гофрированного картона, дощатые или фанерные ящики).

На маркировке обязательно должны быть: наименование продукта с указанием сорта, номера или марки; наименование и местонахождение изготовителя; товарный знак изготовителя; масса нетто; пищевая ценность; дата изготовления; условия и срок хр-я; срок годности для хлопьев кукурузных, пшеничных, рисовых и геркулеса; обозначение НД; информация о подтверждении соответствия.

При хранении необходимо поддерживать температуру не выше 18 °С (оптимальная температура -5..+5 °С) и отн. вл. воздуха 60-70%, без резких колебаний. Не допускается хранение крупы вместе с остропахнущими продуктами. Продолжительность хранения (в мес): хлопья овсяные и толокно — 4; пшено шлифованное — 9; крупа манная, кукурузная, овсяная — 10; крупа ячневая — 15; крупа пшеничная (Артек, Полтавская № 3 и 4) — 14; рис дробленый, пшеничная Полтавская № 1 и 2 — 16; гречневый продел, перловая, рис шлифованный — 18; гречневая ядрица, горох шлифованный колотый — 20; горох шлифованный целый — 24.

Срок хранения импортных быстроразваривающихся круп в зависимости от используемой технологии и упаковки может быть от 6 до 12 мес. Конечный срок реализации обязательно указывают на упаковке.

Дата добавления: 2015-10-16