Огурцы, тыквы, патиссоны, арбузы, дыни. Строение, хим.состав, пищевая ценность, требования к качеству, хранение.

Плодовые овощи. Тыквенные овощи – огурцы, тыквы, кабачки, патиссоны, арбузы, дыни. Арбузы, дыни, тыквы – бахчевые культуры. Плод тыквенных овощей – многосемянная ягода, заполненная семенной мякотью или пустотелая. Плод покрыт кожурой, состоящей из эпидермиса и кутикулы, или суберинового слоя. У тыквенных, употребляемых в незрелом виде (огурцы, кабачки, патиссоны) кожура тонкая, а в зрелом виде (тыква, арбуз, дыня) – плотная, грубая, опробковевшая. Под кожицей нах-ся кора с семенной мякотью или с плацентой без семенной мякоти (полые плоды – дыни, тыквы). Кора состоит их хлорофиллоносной паренхимы, панцирного слоя и коровой мякоти. Коровая мякоть у арбузов несъедобна, у дынь и тыкв – единственная съедобная часть. Панцирный слой есть только у арбуза и тыквы.

Тыквенные овощи отличаются повышенным (огурцы, тыквы) или средним (арбузы, дыни) содержанием воды. Чем больше воды содержат плоды, тем меньше в них сахаров. Все тыквенные бедны органическими к-тами, пектиновыми в-вами (кроме тыквы) и белками. Сод-е аскорбиновой к-ты в огурцах и арбузах низкое, в остальных – среднее.

Огурцы – вид овощей, где съедобной частью явл.незрелые плоды различной формы. Не имеют значит. пит.ценности, но богаты калием, железом, фосфором, сод-т вит.С, В1, В2, РР и др. Горечь может придавать гликозид кукурбитацин.

В зав-ти от кач-ва: высший, первый, второй сорта.

Внешний вид – плоды целые, здоровые, свежие, чистые, без механ.повреждений и излишней поверхностной влажности. Внутреннее строение – мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми некожистыми семенами, без внутренних пустот. Запах и вкус – свойственные данному ботан.сорту, без посторонних вкусов и запахов. Не допуск.наличие огурцов, поврежденных с/х вредителями и болезнями; наличие гнилых, увядших, желтых, с грубыми кожистыми семенами, подмороженных, запаренных, с вырванной плодоножкой.

Огурцы хранят в чистых, сухих, не зараженных с/х вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильниках. Огурцы, выращенные в защищенном грунте, хранят при t=10-14ᵒC, выращен.в открытом грунте 7-10ᵒС и отн.влажн.возд. – 85-90%.

Тыквы – крупные однолетние растения, кот.могут дозревать при хранении. В плоде съедобны коровая мякоть и семена. Вкус мякоти сладкий со специфическим привкусом. Тыквы бывают обыкновенные, крупноплодные и мускатные.

В мякоти тыквы сод-ся 15-18% сух.в-в, 8-10% сахаров (в мускатных – до 15%), вит. С, В1, В2, В6, РР, азотистые соед-я, пектиновые в-ва. Цвет обусловлен β-каратином.

Внешний вид – пложы свежие, чистые, целые, здоровые, зрелые, без заболеваний, с формой и окраской, свойственным для данного ботан.сорта. Не допускается наличие раздавленных, треснувших, помятых плодов, с/х вредителей, плодов, пораженных с/х вредителями и болезнями, наличие гнилых плодов. Хранят в чистых, сухих, не пораженных с/х вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или в холодильниках.

Кабачки и патиссоны – кустовые тыквы.

Патиссоны – ложные ягоды тарельчатой, тарельчато-колокольчатой или округло-сплюснутой формы, сегментированные, с плоскими волнистыми краями. Сух.в-ва 6,0-6,5%, сахара – 2,5-2,9%, вит.С – 200-320 мг/кг, вит. РР, В9, калий.

Раздел. на сорта: высший, первый, второй. Внешний вид – плоды свежие, чистые, здоровые, с неогрубевшей кожурой, потребительской зрелости, с плодоножкой, типичной формы и окраски, без излишней внешней влажности. Вкус и запах – свойственные, без посторонних привкусов и запахов. Диаметр патиссона высшего сорта не более 5 см, первого – 7 см, второго – 10 см. Внутр.строение – мякоть сочная, плотная, неволокнистая, без пустот и трещин, без перезревших семян. Не допускаются плоды увядшие, заплесневевшие, загнившие, запаренные с грубой, пожелтевшей кожицей, с повреждением мякоти. Патиссоны хранят в чистых закрытых помещениях, не зараженных вредителями, без постороннего запаха, с вентиляцией, t=6-8, отн.вл.возд. – 85-95%.

Арбузы – многосеменная ягода, состоящая из кожицы, коркового слоя и мякоти, в кот.погружены семена. Консистенция мякоти м.б. ломкой, плотной или рыхлой, нежно-зернистой или грубоволокнистой. Высокое сод-е сахаров (до 11%). Сахаристость увеличивается по мере созревания, зависит от почвенно-климатич.условий, сорта. Вит. С, В1, В6, В9, Н, мин.в-ва (калий, магний). Не способны дозревать. У зрелых арбузов плодоножка и усики усыхают, кора приобретает блеск и более четкий рисунок, звук глухой, внутреннее строение – свойственные сорту окраска мякоти и семян, их состояние; без пустот.

Дыни – ложные ягоды сбелой, желтой, оранжевой или зеленой коровой мякотью и кожурой. Сахар – от 16%, вит. С, β-каротин, пектиновые в-ва, мин.в-ва (калий). В зав-ти от толщины коры: тонко-, средне- и толстокорые. Способны дозревать при хранении.

Дата добавления: 2015-10-16