Груши, яблоки. Строение плодов, хим.состав, помологич.группы и сорта, требования к кач-ву, хр-е.

Груши и яблоки относятся к семечковым плодам. Покрыты кожицей, мякоть состоит из крупных тонкостенных клеток, внутри кот.сосредоточен клеточный сок с растворенными в нем органич.и мин.в-вами, и межклеточных пространств, заполненных воздухом и частично протопектином. Мало белков и жиров. УВ: яблоки 12 г, груши 14 г, основная часть – моно- и дисахариды. В яблоках больше, чем в грушах органич. к-т. Мин.в-ва: калий, магний, фосфор, железо (их больше в грушах). Витамины: С, РР, В1, В2, А (их больше в яблоках). Энергетич. Ценность яблок немного выше.

Яблоки. Кожица состоит из однослойного эпидермиса и неск.слоев толстостенных клеток. М.б. шероховатой или гладкой, блестящей или тусклой, сухой или жирной на ощупь, со слабым или сильным восковым налетом, разной толщины и эластичности. Окраска яблок зависит от сод-я хлорофилла, каротиноидов, антоцианов и флавонов. Кожица всех яблок имеет основную окраску, а многие сорта – покровную в виде румянца или полос. Плодоножка нах-ся у основания яблока, в углублении. Имеет различную толщину, длину, окраску, с опушением или без. Чашечка нах-ся на противоположной стороне и состоит из 5 чашелистиков. В зав-ти от их расположения чашечка бывает закрытой, полуоткрытой или открытой. От чашечки к плодоножке расположена подчашечная трубочка, переходящая в осевую полость и заполненная воздухом. Мякоть в зав-ти от состояния и величины клеток, кол-ва в них воды, толщины клеточных стенок м.б. тонко- или грубозернистой, твердой или мягкой, рыхлой или хрупкой, хрустящей, малосочной, сочной, очень сочной. Цвет – белый, зеленоватый, редко – красноватый. Сердечко – часть мякоти с семенным гнездом, ограниченная сосудистыми пучками. Семенное гнездо расположено в середине, состоит из 5 семенных камер с пергаментообразными стенками. Семенные камеры открываются в осевую полость.

По срокам созревания и потребления и продолжительности хр-я яблоки: ранние (летние): белый налив, мельба; раннеосенние; слава победителю, осеннее полосатое; осенние; раннезимние; антоновка; зимние: джонатан; позднезимние: уэлси. По окраске: зеленые (Антоновка, Грэнни Смит), желтые (Белый налив, Голден делишес, голден), красные (ред делишес, старк делишес), смешанно-красной окраски (джонатан, белфорт), слабого окраса (чемпион, слава попедителю, фуджи, гала), полосатые и др. По р-ру: мелкие (до 75 г), средние (175-125 г), крупные (125-175 г), очень крупные (от 175 г).

По ГОСТу яблоки делят на сорта: высший, первый, второй. Внешний вид – целые, чистые, без излишней влажности, с типичной формой и окраской (выс.и 1сорт); площадь окрашен. пов-ти – группы А, В, С. Съемной степени зрелости. Не допуск.наличие яблок, поврежд.врежителями, гнилых, испорченных, перезрелых. Диаметр – не менее 60 мм, масса – от 90 г. Допуск. 50 мм и 70 г при содержании сахаров не менее 10,5ᵒ Брикса.

Груши. Толстостенные каменистые клетки мякоти груш некот.сортов состоят в осн.из целлюлозы и лигнина, кол-во кот.уменьшается по мере созревания. Помологич.сорта отлич.формой, величиной, окраской кожицы, консистенцией мякоти. По форме: кубаревидные, грушевидные, удлиненногрушевидные, бергамотообразные, почти округлые. По р-ру: мелкие (25-50 г), ниже среднего р-ра (50-100 г), средние (100-150 г), выше среднего (150-200 г), крупные (200-300 г), очень крупные (от 300 г). По окраске: одноцветные с одной основной окраской (зеленые, желтовато-зеленые, желтые); окрашенные – с покровной окраской в виде размытого румянца; ржавые – большая часть или вся пов-ть покрыта опробковевшей тканью коричневого цвета. Кожица м.б.блестящей или матовой, гладкой или шероховатой, с наличием слабо или явно заметных подкожных точек. По консистенции мякоти: сочные, малосочные, маслянистые, крупно- или тонкозернистые, грубые или тающие, с каменистыми клетками или без. По вкусу и запаху: сладкие, кисло-сладкие, винно-сладкие, пряные, вяжущие, ароматные, без аромата. По цвету: кремовые, белые, розовые, зеленоватые. По срокам созревания и сохраняемости: ранние (летние): тонковетка, лимонка, вильямс летний; осенние: лесная красавица, дюшес; зимние: зимний дюшес.

Дата добавления: 2015-10-16