Вопрос Потребительские свойства непродовольственных товаров: структура характеристика, показатели потребительских свойств.

Отдельные группы товаров народного потребления обладают различными свойствами, которые проявляются в процессе потребления (эксплуатации) и обеспечивают удовлетворение материальных и культурных потребностей человека. Свойства, определяющие эффективность использования товаров по назначению, называются потребительскими и характеризуются показателями качества. К потребительским свойствам относятся социальные, функциональные, эргономические, эстетические, надежности в потреблении, экологические, безопасности. Социальные показатели включают показатели социального адреса и потребительского класса товара, соответствие товара оптимальному ассортименту, морального старения. Для характеристики показателей социального адреса и потребительского класса используют данные об обеспеченности населения предметами потребления данного вида, остроте потребности в них и о наличии потребительского спроса; соответствия товара требованиям потребителей, для которых он непосредственно предназначен; соответствии признаков комфортности изделия, уровне его технической оснащенности и розничной цены. При характеристике морального износа товара учитывается снижение качества товара вследствие выявления новых товаров с более высокими потребительскими свойствами, сокращение срока службы товара, вызванного изменением моды, стиля, появлением новых товаров.

Функциональные свойства определяют способность товара выполнять свою основную и вспомогательную функцию и включают его основные характеристики-показатели состава и структуры, а также показатели технического совершенства (уровня).

Показатели технического совершенства характеризуют соответствие товаров достигнутому научному и техническому уровню (прочность материалов на разрыв; сопротивление материалов сжатию, истиранию; способность поглощать и отдавать влагу, способность пропускать и поглощать влагу, способность пропускать воздух, пары, воду, проводить тепло, электрический ток, звук и др.)

Эргономические показатели характеризуют, в какой мере товар удовлетворяет требованиям, определяемым свойст. человека и характеристиками среды использования (антропометрических характеристики человека; влияние среды на эффективность деятельности человека др.).

Эстетические свойства товаров характеризуются информационной выразительностью, рациональностью, формы целостностью композиции и совершенством производственного выполнения.

Под безотказностью понимают способность товаров непрерывно сохранять свою работоспособность в течение определенного времени или наработки (применяются при оценке качества сложнотехнических изделий).

Долговечность - свойство изделий сохранять работоспособность до наступления предельного состояния при определенной системе эксплуатации и ремонта и характеризуется средним ресурсом, ресурсом до среднего или капитального ремонта и сроком службы.

6. Чай. – один из самых распрост напитков в т.ч. и в нашей стране. Родина – Китай. Круп производ чая – Индия, Цейлон(Шри-Ланка), Китай. В нашей стране Краснод.край. Потребность в чае возмещается за счет закупок в др странах(Грузия Индия). Самое высокое потребление чая в Англии. Высокое в Араб странах – зелёный чай, кот уталяет жажду. По потреб-ю чая наша страна намног уступает Англии. На рынке представлен широко, есть проблема кач и фальсификации. Для приготовления чая исп 2-3 верхних молод листочка и нераск почку. В них больше аромат вещ-в, дубильных вещ-в придающих терпкий вяжущий вкус напитку.

Класс-я.

В завис-ти от сырья и особен-й пригот-я чай выпускают след видов: 1.Байховый (рассыпной) – черный, зеленый. Различается цветом и вкусом, готовят из одного и того же сырья – разная технология приготовления. При изгот зел чая не производят ферментацию (тепловую обработк), п-му в зел чае остается больше вит, дубильных в-в и настой чая более терпкий, хорошо утоляет жажду

По размеру чаинок различают:

- мелколистовой;

- средне..;

- крупнолистовой;

- гранулированный – готовят из чайной пыли и мелких чаинок с добав-м сох сиропа (более дешев., быстро заварив-ся)

- пакетированный – из того же сырья (аромат слабый)

2.Ароматизированный – с добавками:

- натур доб (лепестки жасмина, роз, бергамот, цитруса, шиповник);

- искус-е (красители, ароматизаторы, эссенции);

- цветочные, травяные. Обладают лечеб св-ми (каркаде- лепестки суданской розы).

Оценка кач-ва.

1. Опред-ют внеш.вид сухого чая, отсутствие примесей равномерность чаинок;

2. готовят заварку (настой) сливают и определяют:

- цвет, прозрач настоя;

- вкус и аромат.

Хранение. В сухих помещениях с влажностью воздуха 65-70%, темп сущ-ого влияния не оказывает (обычной), темп и влажность д б постоянные без колебаний.

Срок хранения 1-2 года

В зависимости от качества чай делят на 5 сортов: букет, высший, первый, второй, третий.

Билет 7.Качество непродовольственных товаров: понятие. Факторы. Формирующие и сохраняющие качество. Охарактеризуйте понятие потребительского комплекса непродовольственных товаров. Понятие о качестве товара

Качество товара зависит от свойств, которыми он обладает, а также от его способности удовлетворять определённые

потребности благодаря этим свойствам. Оценка качества продукции заключается в оценке его свойств, а также в

соответствии их предъявляемым требованиям.

В соответствии со стандартом ИСО пол качеством продукции понимают совокупность свойств и характеристик

продукции, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

Качество товара оценивается с помощью показателей качества, которые представляют собой количественные

характеристики одного или нескольких наиболее важных свойств продукции.

Каждый отдельный товар имеет определенную номенклатуру показателей качества, которые классифицируются по

следующим признакам: по количеству характеризуемых свойств, по способу выражения, по методу определения, по

стадии определения, в зависимости от области определения, по применению для оценки уровня качества продукции.

Показателями качества являются: физико-химические показатели внешнего вида товара, неравномерности товара по различным признакам, дефекты.

В зависимости от количества характеризуемых свойств показатели качества подразделяются на единичные и

комплексные.

Основные факторы, формирующие качество товаров. Маркетинговые исследования (спрос и предложение, качество

товара у конкурентов, определяется оптимальный объём выпуска продукции, его возможная стоимость)

Нормативная документация. Должна предъявлять такие требования к качеству исходного сырья, продукции, ее

производству, которые обеспечили бы максимальную защиту интересов покупателей- наивысшее качество продукции, и

её безопасность. Качество сырья и материалов.

Качество технологического оборудования и процессов пр-ва. Качество труда

Факторы, сохраняющие качество товаров. Упаковка необходима для сохранения товара, предотвращения ухудшения

его свойств, при перевозке, хранении и использовании, уменьшения естественных потерь, обеспечения удобства использования. Повышает культуру обслуживания покупателей при самообслуживании, являются важными информационно-рекламным ср-м. Облегчает перевозку, механизацию погрузо-разгрузочных операций. Результатом эффективного хранения товаров является - сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение определённого срока. Показатели сохранности являются – размер потерь и срока хранения.

Классификационная группировка «потребительский комплекс изделий» охватывает всю совокупность предметов потребления, используемых потребителями в быту по назначению и служащих для удовлетворения их материальных и духовных потребностей.

Основанием для выделения отдельных видов потребительских комплексов изделий служат соответствующие виды бытовой деятельности человека и отдельные бытовые процессы, характеризующие разновидности этих комплексов. Потребительские свойства непродовольственных товаров ПС - те свойства товара, с помощью которых он удовлетворяет наши конкретные потребности.

Назначение: О целесообразность выпуска данного товара, социального адреса и потребительского класса товара, соответствие товару оптимальному ассортименту, морального износа, сопутствующих социальных эффектов. Функциональность - соответствие товара своему прямому назначению: совершенство выполняемой функции (состав и структура, функциональная и техническая эффективность), конструктивность (габариты мебели, ёмкость посуды), универсальность применения, совершенство выполнения вспомогательных операций,

Надёжность - способность товаров выполнять свои функции, сохраняя эксплуатационные показатели в заданных пределах в течение требуемого промежутка времени или требуемой наработки. Безотказность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость.

Эргономическое • удобство и комфорт потребления изделия. Они направлены на обеспечение удобства эксплуатации изделия, оптимизацию всей физической и психической нагрузки человека. Гигиеничность; Эстетичность -способность предмета выражать в чувственно-восприничаемых признаках формы свою общественную ценность.социально-культурную значимость, степень полезности). Информационная выразительность (Способность изделия выражать через особенности формы сложившиеся в определённые культурные нормы и представления): рациональность формы (соответствие формы назначению, конструкции, используемому материалу, технологии изготовления, эргономическим требованиям); целостность композиции (красота и художественная выразительность изделия): совершенство производственного исполнения и сохранности товарного вида: Экологичность - воздействие товаров на окружающую среду в процессе потребления

Безопасность- состояние объекта, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем, показатели безопасности - защищенность человека от воздействия опасных и вредных факторов, возникающих при потреблении товаров.

8. Карамельные изделия. К. - кондитерское изделие хрупкой консистенции. Изготовленное из К.ной массы с начинкой или без нее Она содержит много сахара (от 70 до 96 %). а некот виды карамели с начинкой - жир и белки.

К классифицируют по различным признакам. По рецептуре и способу приготовления ее подразделяют на леденцовую, с начин­кой, мягкую, витаминизированную, лечебную, по способу защиты поверхности - на завернутую и открытую. Открытая К. в зависимо сти от способа защитной обработки бывает глянцованная, дражированная, кондированная. обсыпная, глазированная.

К. леденцовую вырабатывают только из К.ной массы (уваренного сахаропаточного сиропа). Ас-т ее подразделяют на след под­группы.

Монпасье - мелкофигурная К. разной окраски. Выпускают под незнанием Театральный горошек. Монпансье высшего сорте и др.

К._зевернутая - Взлетная, Дюшес, Спорт и др.; без завертки • Смородинка, Кристалл и др.

К.фигурную формуют в виде фигурок животных или предметов (по 6-7 г) и завертывают в целлофан.

К. -соломка имеет вид тонких трубочек в завертке или без нее, с начинкой и без начинки.

К. с начинкой состоит из оболочки и начинки, может быть в завертке и без нее. Содержание начинки нормируется стандартом в зависимости от наличия завертки и размера карамели; в завернутой и крупной карамели начинки больше, чем в неэввернутой и мелкой.

Начинки получают различными способами увариванием сахаропаточного сиропа с различными добавлениями- фруктовую, ме­довую, молочную и др.; растиранием сырья без уваривания - ореховую, марципановую прохладительную; взбиванием массы с яичным белком или другими пенообрвзующими веществами - сбивную, кремово-сбивную или взбиванием уваренного сахаропвточ-ного сиропа. помадную.

К. фруктовыми начинками выпускают следующих названий - Абрикос Апельсин, Груша и др.;

К. медовыми начинками - Медовая подушечка, Пчелка и др.,

К. молочными начинками - Мотылек, Му-Му, Малина со сливками и др;

К. ореховыми начинками - Южная, Крабы. Кубанская и др.;

К. помадными начинками - Мечта. Лимонная и др.

К. мягкая имеет оболочку помадообраэной консистенции, покрытую иногда шоколадной глазурью. Ее выпускают под названиями Нива. Дружбе, Московская и др

К. витаминизированную вырабатывают леденцовую и с начинками с добавлением витаминов.

К. лечебная - леденцовая и с начинками с добавлением сорбита, порошка морской капусты, декамина. анисового масла и др

Качество карамели определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.

Завернутая К. долдоа иметь красочную, плотно облегающую этикетку без разрывов, сухую нелипкую поверхность, чтобы эти­кетка и подвертка легко снимались. Поверхность открытой карамели должна и меть защитную оболочку Допускается легкое слипа­ние карамели но изделия при встряхивании должны отделяться друг от друга. Нормируется количество отделившегося от оболоч­ки отделочного материала (сахара-песка какао-порошка и др) - не более 2 %

Форма изделий должна быть правильной, без трещин и вытекания начинки, поверхность - ровной или с четким рисунком штам­па, вкус и аромат - ясно выраженными, соответствующими названию карамели, без резкого привкуса кислот и эссенций

Из физико-химических показателей учитывают влажность К ной массы и начинки, содержание редуцирующих веществ кислот­ность, количество начинки, шоколадной глазури и др.

Недопустимые дефекты карамели - сырая, липкая поверхность, вытекание начинки, эасахаренность, неприятный вкус.

Упаковывают К.ные изделия в деревянные, фанерные и картонные ящики вместимостью от 5-8 до 20-22 кг. К. расфасовывают также а картонные пачки, коробки и банки из литографированной жести вместимостью от 50 г до 1 кг. На этикетке каждого изделия указывают наименование карамели, предприятие-изготовитель и его местонахождение Маркировка тары с К ю содержит следую­щие данные; наименование предприятия-изготовителя и карамели, масса нетто и брутто, дата выработки, срок хранения, номер стандарта, порядковый номер прейскуранта, на расфасованной карамели должна быть указана розничная цена.

Гарантийные сроки хранения карамели при температуре не выше 18''С относительной влажности воздуха не болев 75% от 15 дней (К.ные фигурки} до 1 года (леденцовая К., упакованная для районов Крайнего Севера).

Дата добавления: 2015-10-21