Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Продуктовый расчет в производстве сыра

Читайте также:
  1. А.2 Расчет избыточного давления для горючих газов, паров легковоспламеняющихся и горючих жидкостей
  2. А.3 Расчет избыточного давления взрыва для горючих пылей
  3. Автоматизированный расчет выпрямительного устройства.
  4. Анализ внутрипроизводственной организации
  5. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
  6. Аналитический расчет круглого фасонного резца.
  7. Б) Несовершенство действующей системы расчетов за КР (КУ).

Задача расчета – определить массу сыра из заданной массы молока с учетом производственных потерь.

Схема переработки молока на сыр (при нормализации в потоке) представлена на рисунке 4.

Методика расчета – по нормам расхода нормализованной смеси и формулам баланса жира с учетом предельно-допустимых потерь [1,15].

Рисунок 4 – Схема переработки молока на сыр при нормализации в потоке

Последовательность расчета:

1. Определение массовой доли жира в нормализованном молоке по формуле

(5.3) или по таблицам [18] в зависимости от вида сыра и жирности молока.

2. Определение массы нормализованного молока и сливок/обезжиренного молока в зависимости от способа нормализации аналогично расчету пастеризованного молока от сырья.

3. Масса зрелого сыра, Мз.с, кг:

, (5.5)

где Нн.м – норма расхода нормализованного молока на выработку 1 т сыра, кг [16].

4. Масса сыра после прессования, Мп, кг, обеспечивающая получение рассчитанной (или заданной) массы зрелого сыра, по формуле (5.6):

, (5.6)

где Ус – норма естественной убыли сыра в период созревания, кг [16].

5. Количество головок сыра N,гол.:

, (5.7)

где Мгол – масса одной головки сыра, кг.

6. Определение количества сыворотки. Масса сыворотки составляет 80% от массы нормализованного молока при производстве твердых сыров и 75% – при производстве мягких сыров [15].


Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 110 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Продуктовый расчет пастеризованного молока | Продуктовый расчет кисломолочных напитков | Материальные расчеты в производстве молочных напитков | Материальные расчеты в производстве сметаны | Нормализация сырья | Традиционный способ | Раздельный способ | Решение | Нормализация сырья | Технологический расчет выпаривания |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Технологический расчет выпаривания и сушки| Материальные расчеты в производстве плавленых сыров

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)