Читайте также:
|
|
Задача расчета – определить массу сыра из заданной массы молока с учетом производственных потерь.
Схема переработки молока на сыр (при нормализации в потоке) представлена на рисунке 4.
Методика расчета – по нормам расхода нормализованной смеси и формулам баланса жира с учетом предельно-допустимых потерь [1,15].
Рисунок 4 – Схема переработки молока на сыр при нормализации в потоке
Последовательность расчета:
1. Определение массовой доли жира в нормализованном молоке по формуле
(5.3) или по таблицам [18] в зависимости от вида сыра и жирности молока.
2. Определение массы нормализованного молока и сливок/обезжиренного молока в зависимости от способа нормализации аналогично расчету пастеризованного молока от сырья.
3. Масса зрелого сыра, Мз.с, кг:
, (5.5)
где Нн.м – норма расхода нормализованного молока на выработку 1 т сыра, кг [16].
4. Масса сыра после прессования, Мп, кг, обеспечивающая получение рассчитанной (или заданной) массы зрелого сыра, по формуле (5.6):
, (5.6)
где Ус – норма естественной убыли сыра в период созревания, кг [16].
5. Количество головок сыра N,гол.:
, (5.7)
где Мгол – масса одной головки сыра, кг.
6. Определение количества сыворотки. Масса сыворотки составляет 80% от массы нормализованного молока при производстве твердых сыров и 75% – при производстве мягких сыров [15].
Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 110 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
Технологический расчет выпаривания и сушки | | | Материальные расчеты в производстве плавленых сыров |