Раздельный способ

Схема переработки молока представлена на рисунке 3.

Последовательность расчета от готового продукта

1. Масса творога перед фасованием, М_тв, кг, с учетом предельно допустимых потерь на расфасовку:

, (2.63)

где Н_{тв.об+сл} – норма расхода творога нежирного и сливок на 1 т готового

продукта раздельным способом, кг [5].

Рисунок 3 – Схема переработки молока при выработке творога

раздельным способом

2. Расчет компонентов нормализации творога.

Уравнение материального баланса:

, (2.64)

Масса сливок для смешивания с обезжиренным творогом, М_сл, кг:

, (2.65)

где Ж_тв, Ж_тв.об – массовая доля жира готового и обезжиренного творога, % [5-11].

Тогда из уравнения (2.64) масса творога обезжиренного, М_тв.об, кг:

.

3. Масса обезжиренного молока, М_об.м, кг, на выработку творога обезжиренного:

, (2.66)

где Н_об.м – норма расхода обрата на 1 т обезжиренного творога, кг [5-8,10].

4. Расчет сепарирования молока.

Масса молока, М_м, кг, направляемая на сепарирование для получения рассчитанной массы обезжиренного молока определяется по формуле (2.23). При этом массовая доля жира сливок принимается равной 50-55%.

Масса сливок от сепарирования массовой долей жира 50-55%, , кг:

(2.67)

где n_ж =0,59% – норма потерь на выработку 50-55%-ных сливок, кг [5].

5. Масса сыворотки определяется в процентах от массы обезжиренного молока по утвержденным нормам [5-11].

Последовательность расчета от сырья:

1. Расчет массы сливок (50-55%) и обезжиренного молока, полученных при сепарировании исходного молока по формулам (2.48), (2.49).

2. Масса творога обезжиренного, выработанного из обезжиренного молока:

3. Масса сливок для смешивания с обезжиренным творогом, М_сл, кг:

(2.68)

4. Масса творога перед фасованием определяется по формуле (2.64), масса готового продукта – на основании формулы (2.63).

5. Масса сыворотки определяется в процентах от массы обезжиренного молока по утвержденным нормам [5-11].

Дата добавления: 2015-10-16