Дослідження ринку

Введення

Метою курсового проекту є найбільш доцільно розрахувати виробничу програму підприємства та гарячого цеху, визначити чисельність працівників виробництва, розрахувати і підібрати обладнання. Кожне підприємство громадського харчування характеризується певними ознаками. Основними з них є: тип, основний контингент споживачів, характер добового раціону, асортимент продукції та напоїв, методи і форми обслуговування споживачів. В даний час великою популярністю підприємства користуються по предметній формі спеціалізації, враховуються окремі напрямки і види спеціалізації в роботі підприємств громадського харчування.

Темою курсової роботи є розрахунок гарячого цеху кафе " Аль-Капоне" на 100 посадкових місць і підприємстві швидкого обслуговування (ПШО) на 30 місць. Кафе є місцем прийому їжі, але в теж час місцем для відпочинку. Проектоване підприємство спеціалізується на приготуванні страв з широкого асортименту страв. Основний зал кафе працює з 10 до 23 годин, з перервою на санітарний годину з 16 -17 годин, ПШО працює 11до 20 годин.

У торговому залі передбачається індивідуальний метод обслуговування офіціантами,..в підприємстві швидкого обслуговування застосовується метод обслуговування - самообслуговування.

Техніко-економічне обґрунтування

Дослідження ринку

Донецьк - місто на сході України, адміністративний центр Донецької області, на річці Кальміус. П'яте місто України за кількістю населення.

Географічні координати Донецька - 48 ° північної широти і 37 ° 48 'східної довготи.

Загальна площа Донецька - 385 км ². Протяжність міста з півночі на південь - 38 км. Протяжність зі сходу на захід - 55 км. Разом із прилеглими містами Донецьк входить до складу Донецької агломерації - найбільшого індустріального вузла України.

Клімат у Донецьку - помірно-континентальний. Середньомісячна температура повітря в січні -4 ° C, в липні +25 ° С.

Донецьк сьогодні - це динамічно розвивається мегаполіс, в якому сконцентровані високий промисловий і науковий потенціали, робітники і фахівці високої кваліфікації, де є розвинена інфраструктура і виробнича база.

Донецьк - це адміністративний центр Донецької області та сучасний європейський мегаполіс.

У місті розвинена інфраструктура і виробнича база, сконцентровані високий промисловий і виробничий потенціал, робітники і фахівці високої кваліфікації. Економіку Донецька представляють більше 220 промислових підприємств.

Один з найбільших промислових міст України займає територію 570,7 кв. кілометрів з населенням близько 1 млн. чоловік.

Економічний потенціал:

- Промислові підприємства - 209

- Сільськогосподарські підприємства - 9

- Фермерські господарства - 30

- Малі підприємства (на 10 тис населення.) - 105

- Підприємства з іноземними інвестиціями - 401

- Об'єкти побутового обслуговування - 1389

- Будівельні підприємства - 366

Галузева структура промисловості за обсягом реалізованої продукції:

- Металургійне виробництво та виробництво готових металевих виробів - 25,0 %

- Виробництво та розподілення електроенергії, газу та води - 24,8 %

- Вугільна промисловість -20,4 %

- Виробництво харчових продуктів, напоїв і тютюнових виробів - 13,5%

- Машинобудування - 7,2%

Місто поділено на 9 адміністративних районів:

· Будьонівський район

· Ворошиловський район

· Калінінський район

· Київський район

· Кіровський район

· Куйбишевський район

· Ленінський район

Ворошиловський район Донецька - Центральний район Донецька, розташованій на правому березі Річки Кальміус (Ніжньокальміуського водосховища).

Площа району - 9,8 км ², населення - 94168 осіб.

Заснований 1973 року. Виділений зі складу Калінінського району Донецька, стали центральним районом міста як в географічному, так и економіко-політічному та соціокультурному плані. Підприємства ресторанного господарства Ворошиловський району:

· Ресторани – 20;

· Кафе – 20;

· Суши-бари–15;

Таблиця 1.1 – Характеристика ринку підприємств харчування в сегменті, що досліджується

Дата добавления: 2015-10-21