Читайте также: |
|
Кількість споживачів може бути визначено на основі графіка завантаження залу або оборотності місць протягом дня.
При визначенні кількості споживачів за графіком завантаження залу основними даними для складання графіка є: режим роботи підприємства; оборотність місця в залі протягом даного години; відсоток завантаження залу по годинах його роботи і місткість залу.
Кількість споживачів, що обслуговуються за 1 ч. роботи підприємства визначаються за формулою:
= (2.1)
Де: Nч - кількість споживачів, що обслуговуються за 1 годину роботи;
P - місткість залу;
φ - оборотність місця в залі протягом даного години;
X - завантаження залу в даний час;
Загальна кількість споживачів за день визначається за формулою:
= (2.2)
Складемо приблизну таблицю завантаження торгового залу (таблиця 2.4.1, таблиця 2.4.2).
Таблиця 2.4.1- Прогнозована динаміка завантаження залу кафе "Аль-Капоне" на 100 місць
Години роботи зали | Оборотність місця за годину, разів | Середній процент завантаження зали, % | Кількість споживачів, осіб. |
10-11 | 1,5 | ||
11-12 | 1,5 | ||
12-13 | 1,5 | ||
13-14 | 1,5 | ||
14-15 | 1,5 | ||
15-16 | 1,5 | ||
16-17 | Перерва | ||
17-18 | 1,5 | ||
18-19 | 1,5 | ||
19-20 | 0,5 | ||
20-21 | 0,5 | ||
21-22 | 0,5 | ||
22-23 | 0,5 | ||
Усього за день: |
Таблиця 2.4.2 - Прогнозована динаміка завантаження залу ПШО "Спагеті" на 30 місць
Години роботи зали | Оборотність місця за годину, разів | Середній процент завантаження зали, % | Кількість споживачів, осіб. |
11 – 12 | |||
12 – 13 | |||
13 – 14 | |||
14 – 15 | |||
15 – 16 | |||
16 – 17 | |||
17 – 18 | |||
18 – 19 | |||
19 – 20 | |||
Усього за день: |
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 236 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
Характиристика підприємства харчування, що проектується | | | Визначення прогнозованої кількості реалізованих продукції |