Визначення прогнозованої кількості споживачів

Кількість споживачів може бути визначено на основі графіка завантаження залу або оборотності місць протягом дня.

При визначенні кількості споживачів за графіком завантаження залу основними даними для складання графіка є: режим роботи підприємства; оборотність місця в залі протягом даного години; відсоток завантаження залу по годинах його роботи і місткість залу.

Кількість споживачів, що обслуговуються за 1 ч. роботи підприємства визначаються за формулою:

= (2.1)

Де: Nч - кількість споживачів, що обслуговуються за 1 годину роботи;

P - місткість залу;

φ - оборотність місця в залі протягом даного години;

X - завантаження залу в даний час;

Загальна кількість споживачів за день визначається за формулою:

= (2.2)

Складемо приблизну таблицю завантаження торгового залу (таблиця 2.4.1, таблиця 2.4.2).

Таблиця 2.4.1- Прогнозована динаміка завантаження залу кафе "Аль-Капоне" на 100 місць

Години роботи зали	Оборотність місця за годину, разів	Середній процент завантаження зали, %	Кількість споживачів, осіб.
10-11	1,5
11-12	1,5
12-13	1,5
13-14	1,5
14-15	1,5
15-16	1,5
16-17	Перерва
17-18	1,5
18-19	1,5
19-20	0,5
20-21	0,5
21-22	0,5
22-23	0,5
Усього за день:

Таблиця 2.4.2 - Прогнозована динаміка завантаження залу ПШО "Спагеті" на 30 місць

Години роботи зали	Оборотність місця за годину, разів	Середній процент завантаження зали, %	Кількість споживачів, осіб.
11 – 12
12 – 13
13 – 14
14 – 15
15 – 16
16 – 17
17 – 18
18 – 19
19 – 20
Усього за день:

Дата добавления: 2015-10-21