Вівторок, 22.12.2009

Штрудель по-гамбургски

У многих из нас слово штрудель прочно ассоциируется с яблочной или другой сладкой начинкой. Хотя это далеко не так - и штрудели с несладкими начинками не менее вкусны, чем более привычные нам сладкие. Принцип изготовления штруделя постоянен вне зависимости от того, что мы кладем внутрь. Это вытяжное тесто, которое должно быть очень тонко раскатано, а потом еще и дополнительно вытянуто по краям. Я всегда раскатываю тесто для штруделей на х/б полотенце, хорошо присыпанном мукой - так легче контролировать нужную толщину теста, потому что через тонко раскатанное тесто виден рисунок полотенца и с помощью полотенца удобно потом сворачивать штрудель перед выпечкой

Тесто: 150 г муки, 1 яйцо, 1 ст.л. раст.масла, щепотка соли, 5 ст.л. теплой воды.
Начинка: 50 г копченого бекона, 1 луковица, 400 г квашеной капусты, пол-пучка петрушки, 2 ст.л. сливок 20%, 2 ст.л. сметаны, 150 г малосольной форели.

Миксером смешать муку, яйцо, раст.масло, соль и воду. Замесить тесто, хорошо размять его, скатать в шар, завернуть в пленку и оставить на 30-40 мин. при конатной температуре (это очень важно дать тесту для штруделя, как следует расстояться, тогда оно становится очень пластичным и легким в работе.

Пока тесто расстаивается, мелко нарезать бекон и лук, квашеную капусту измельчить, петрушку нарезать. На сковороде, слегка смазанной раст.маслом слегка подрумянить мелконарезанный бекон с луком, выложить к ним квашеную капусту и обжаривать помешивая до золотистого цвета начинки, в конце добавить петрушку, приправить по вкусу. Дать немного остыть.

Духовку разогреть до 200 град. Смешать сливки и сметану и добавить по щепотке соли, перца и сахара. На полотенце присыпанном мукой тесто раскатать в очень тонкий пласт,

Дата добавления: 2015-10-21