Читайте также:
|
| Литой | Тираженный | ||
| Аморфная структура | Мелкокристалиическая структура с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе | ||
| По консистенции | |||
| Полутвердый | Полутвердый | Мягкий | Тягучий |
| Забава Кис-кис Золотой ключик | Детский Школьный | Новый Мягкий | Любительский Мятный |
По рецептуре
| Молочный | На основе сои | На основе орехов | На основе масличных семян | На основе желатиновой массы |
По внешнему оформлению
| Завернутый | Незавернутый |
3.6. Драже – твердое изделие, но легко раскусываемое, небольших размеров округлой формы с различными корпусами и накатками на них сахарной и/или шоколадной оболочки.
По способу обработки поверхности
| Сахарное | Глянцевое | Шоколадное | С хрустящей корочкой | Покрытое нонпарелью |
| Покрытое сахарной пудрой с добавками или без них | Покрытое высокожировым глянцем | Покрытое шоколадной глазурью | Покрытое хрустящей корочкой, образующейся в результате кристаллизации сахара поливочного сиропа | Покрытое мелкой сахарной крупкой |
По размеру
| Крупное | Среднее | Мелкое |
| Количество штук в 1 кг | ||
| 130 – 250 | 250 – 600 | 600 – 700 |
По виду корпуса:
| Группа | Характеристика корпуса | Ассортимент |
| 1. Помадное | - мелкокристаллическая масса, полученная взбиванием уваренного сахаропаточного сиропа с различными добавками | - Весна, Морские камешки, Снежок и др. |
| 2. Ликерное | - жидкая сиропообразная уваренная без патоки массу с добавлением или без добавления алкогольных напитков и вкусовых веществ | - Буратино, Десертное, Метро, Кофе Мокко, Мятный ликер |
| 3. Фруктово-желейное | - желеобразная масса, изготовленная из сахаропаточного сиропа с добавлением желирующих веществ | - Барбарис, Ренклод, Рябина, Желейное и др. |
| 4. Сахарное | - из сахарной пудры с добавлением какао-продуктов или других вкусовых и ароматических веществ | - Бодрость, Молочный горошек, Цветной горошек и др. |
| 5. Карамельное | - твердый корпус приготовлен из карамельной массы | - Фруктовой, Золотой орешек, Ягодка и др. |
| Группа | Характеристика корпуса | Ассортимент |
| 6. Фруктово-ягодное | - из свежих, заспиртованных и сушеных плодов и ягод, а также цукатов | - Морские орешки с изюмом, Изюм в шоколаде, Вишня в шоколаде и др. |
| 7. Зерновое | - взорванные зерна кукурузы | |
| 8. Диетическое | - выработанное с добавлением витаминов и лекарственных препаратов: ментола, эфирных масле и т п. | - Светофор, Холодок |
3.7. Халва – слоисто-волокнистая масса, которая изготовляется путем вымешивания карамельной массы, взбитой с пенообразователем (экстрактом мыльного корня), с массой обжаренных растертых ядер масличных семян или орехов.
Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 72 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| По внешнему оформлению | | | По рецептуре и способу приготовления |