Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Сахар и его заменители

Читайте также:
  1. Группа сахаристые
  2. Два классика: Леонов и Сахаров
  3. Двигатели сахарной промышленности
  4. О заменителях сахара
  5. Пектиновые вещества, их физико-химические свойства и применение. Структурные полисахариды растений.
  6. Поздние осложнения острого панкреатита (хронический панкреатит, кисты, свищи, сахарный диабет, сужение 12-ти перстной кишки).
  7. Сахар бесполезен

1.1. Сахар – сладкое вещество, состоящее почти из чистой сахарозы.

По технологии получения

Сахар-песок Сахар-рафинад Жидкий сахар Обогащенный сахар
Не менее 99,75% сахарозы Не менее 99,9% сахарозы Водный раствор С витаминами и минеральными веществами
Виды (по способу выработки)
  Прессованный Сахар-песок Пудра    
Ассортимент:
  - Колотый насыпью - Быстрорастворимый - В мелкой фасовке - Насыпью - В мелкой фасовке - Сахароза для шампанского      
               

 

1.2. Заменители сахара – сладкие, не относящиеся к сахарозе, предназначенные для замены сахара.

По происхождению

Природные Искусственные Синтетические
Сиропы: Кленовый Цикория Топинамбура Сахарного сорго Сорбит (из плодов рябины, шиповника, яблок, абрикосов) Ксилит (из хлопковой шелухи, стержней кукурузных початков) Фруктоза (из сахарозы, инулина) Сахарин (Е954) Ацесульфам К (Е950) Аспартам (Е951) Цикламовая кислота (Е952) Глицирризин (Е958)  

«Сладкий сахар» представляет собой обычные кристаллы сахара, на которые нанесен сахарин, аспартам, ацесульфам К и др.

Мед натуральный и его заменители

2.1. Мед натуральный – сиропообразная ароматная жидкость или закристаллизованная масса, продукт переработки медоносными пчелами нектара цветов или пади.

По ботаническому происхождению

Цветочный Падевый Смешанный
монофлерный полифлерный    
Из цветов одного растения Из разных цветов Из пади или медовой росы*  
         

По способу получения

центрифугированный прессованный сотовый

Заменители меда.

по происхождению

Сахарный Из плодово-ягодных соков Витаминный Искусственный
Продукт переработки пчелами: Без участия пчел
Сахарного сиропа Плодово-ягодных соков или зрелых ягод Сахарного сиропа с добавлением сиропов и соков, богатых витаминами Путем нагрева подкисленного сахарного сиропа с добавлением медовой эссенции или 10-20% натурального меда
фальсификаты

Сахаристые кондитерские изделия.

3.1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия – получают путем уваривания фруктово-ягодных полуфабрикатов с сахаром или сахаропаточным сиропом. К ним относятся: варенье, джем, повидло, желе, цукаты, мармелад, пастильные изделия.

Варенье – сиропообразный продукт с равномерно распределенными в нем сохранившими форму ягодами, плодами или их частями. Получают варенье путем многократной варки с промежуточной выстойкой, чтобы плоды равномерно пропитались сиропом и сохранили форму. Допускается в варенье вводить пищевые кислоты.


Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 96 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: По используемому сырью | По рецептуре | По количеству начинок | По внешнему оформлению | По структуре | По рецептуре и способу приготовления | По виду начинки |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
По энергетической ценности| По способу термической обработки готового продукта

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.009 сек.)