Читайте также:
|
1.1. Сахар – сладкое вещество, состоящее почти из чистой сахарозы.
По технологии получения
| Сахар-песок | Сахар-рафинад | Жидкий сахар | Обогащенный сахар | ||||
| Не менее 99,75% сахарозы | Не менее 99,9% сахарозы | Водный раствор | С витаминами и минеральными веществами | ||||
| Виды (по способу выработки) | |||||||
| Прессованный | Сахар-песок | Пудра | |||||
| Ассортимент: | |||||||
| - Колотый насыпью - Быстрорастворимый - В мелкой фасовке | - Насыпью - В мелкой фасовке - Сахароза для шампанского | ||||||
1.2. Заменители сахара – сладкие, не относящиеся к сахарозе, предназначенные для замены сахара.
По происхождению
| Природные | Искусственные | Синтетические |
| Сиропы: Кленовый Цикория Топинамбура Сахарного сорго | Сорбит (из плодов рябины, шиповника, яблок, абрикосов) Ксилит (из хлопковой шелухи, стержней кукурузных початков) Фруктоза (из сахарозы, инулина) | Сахарин (Е954) Ацесульфам К (Е950) Аспартам (Е951) Цикламовая кислота (Е952) Глицирризин (Е958) |
«Сладкий сахар» представляет собой обычные кристаллы сахара, на которые нанесен сахарин, аспартам, ацесульфам К и др.
Мед натуральный и его заменители
2.1. Мед натуральный – сиропообразная ароматная жидкость или закристаллизованная масса, продукт переработки медоносными пчелами нектара цветов или пади.
По ботаническому происхождению
| Цветочный | Падевый | Смешанный | ||
| монофлерный | полифлерный | |||
| Из цветов одного растения | Из разных цветов | Из пади или медовой росы* | ||
По способу получения
| центрифугированный | прессованный | сотовый |
Заменители меда.
по происхождению
| Сахарный | Из плодово-ягодных соков | Витаминный | Искусственный |
| Продукт переработки пчелами: | Без участия пчел | ||
| Сахарного сиропа | Плодово-ягодных соков или зрелых ягод | Сахарного сиропа с добавлением сиропов и соков, богатых витаминами | Путем нагрева подкисленного сахарного сиропа с добавлением медовой эссенции или 10-20% натурального меда |
| фальсификаты |
Сахаристые кондитерские изделия.
3.1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия – получают путем уваривания фруктово-ягодных полуфабрикатов с сахаром или сахаропаточным сиропом. К ним относятся: варенье, джем, повидло, желе, цукаты, мармелад, пастильные изделия.
Варенье – сиропообразный продукт с равномерно распределенными в нем сохранившими форму ягодами, плодами или их частями. Получают варенье путем многократной варки с промежуточной выстойкой, чтобы плоды равномерно пропитались сиропом и сохранили форму. Допускается в варенье вводить пищевые кислоты.
Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 96 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| По энергетической ценности | | | По способу термической обработки готового продукта |