По используемому сырью

Натуральное	Искусственное
Из натуральных плодово-ягодных соков, допускаются желирующие вещества и пищевые кислоты	Из желатина с добавлением красителей и вкусовых добавок

По способу термической обработки готового продукта

Пастеризованное

Непастеризованное

Натуральное желе по качеству:

Высший сорт

Первый сорт

Цукаты – плоды или их части, проваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе, подсушенные и обсыпанные сахаром или глазированные.

По качеству

Высший сорт

Первый сорт

Мармелад – изделие студнеобразной консистенции, изготовленное увариванием желирующего фруктово-ягодного пюре и/или водного раствора студнеобразователя с сахаром, с добавлением или без добавления пищевых добавок.

В зависимости от студнеобразующей основы

Фруктово-ягодный	Желейный	Желейно-фруктовый
На основе желирующего фруктово-ягодного пюре (чаще яблочное)	На основе студнеобразователей (агара, агароида, фурцелларана, желатина)	На основе студнеобразователей в сочетании с желирующим фруктово-ягодным пюре)
Отличительные особенности:
Излом непрозрачный	Стекловидный излом, яркий цвет

По способу форматирования

Формовой	Пластовой	Резной
Отливкой мармеладной массы в жесткие формы или формы, отштампованные в сыпучем продукте (пат)	Отливкой мармеладной массы в тару	Отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные изделия

Ассортимент:

Фруктово-ягодный	Желейный	Желейно-фруктовый
- пластовой и резной (яблочный, сливовый и др.); - формовой (яблочный, мичуринский и др.); - пат (цветной горошек, абрикосовый и др.)	- формовой (клубника, бананы и др.) - резной (Балтика, апельсиновые и лимонные дольки, трехслойный и др.)

По виду обработки поверхности

Неглазированный

Глазированный шоколадной глазурью

Пастильные изделия – продукты мелкопористой структуры и мягкой, нежной консистенции. Получают путем сбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром, пенообразователем (яичным белком), с добавлением или без добавления студнеобразователя.

В зависимости от способа формования

Дата добавления: 2015-09-06