По внешнему оформлению

Завернутые	Частично завернутые	Незавернутые
В этикетку, в этикетку с подвердткой, этикетку с фольгой и подвертку, этикетку с фольгой или фольгу	В филейчиках, капсюлях

По виду конфетных масс (корпусов):

Группы	Характеристика корпуса	Ассортимент
1. Помадные	Мелкокристаллическая масса, полученная взбиванием уваренного сахаропаточного сиропа с добавками	- Фруктово-ягодный сахар, Киевская помадка, Весна, Цитрон и др.
2. Молочные	Из уваренного с молоком и вкусовыми добавками сахаропаточного сиропа	- Сливочная тянучка, Коровка, Золотой теленок и др.
3. Фруктовые	Из уваренного с сахаропаточным сиропом плодово-ягодного пюре с добавками	- Южная ночь, Мичуринская, Фруктовый сад
4. Желейные	Из уваренного с сахаро-паточно-агаровым сиропом плодово-ягодного пюре	- Кристалл, Малинка и др.
5.Желейно-фруктовые	Из уваренного с сахаро-паточно-агаровым сиропом плодово-ягодного пюре и студнеобразователем	Черноморская, Янтарь и др.
6. Пралиновые (ореховые)	Тонкоизмельченная смесь из растертых обжаренных ядер орехов, смешанных с сахаром и твердыми жирами – какао-маслом, кокосовым маслом, гидрожиром	- Белочка, Вечерний звон, Кара-кум, Чародейка, Петушок-Золотой Гребешок, Ну-ка отними и др
7. Типа пралине	Тонкоизмельченная смесь из растертых обжаренных ядер масличных семян, зерновых или бобовых культур, смешанных с сахаром и твердыми жирами	- Батончики Рот-фронт, Спортивные и др.
8. Кремовые	Сбиванием шоколадных, пралиновых масс, сахарного сиропа с добавлением какао – масла, кокосового или сливочного масла и вкусовых компонентов	- Трюфели, Красная Москва, Космос, Осенний вальс и др.
9. Марципановые	Из растертых необжаренных ядер орехов, смешанных с сахаром или сахаропаточным сиропом	- Миндальные, Эльбрус, Алтай и др
10. Сбивные	Пенообразная масса, полученная сбиванием сахаро-агаро-паточного сиропа с яичным белком	- Суфле, Юбилейные, Птичье молоко, Стратосфера и др.
11. Грильяжные	Смешиванием дробленных орехов, сливочного масла и ароматических веществ с карамельной массой – твердый грильяж или фруктовой массой – мягкий грильяж	- Грильяж в шоколаде, Грильяж фруктовый и др.
12. Ликерные	Из оболочки, представляющей собой мелкие кристаллики сахарозы, и насыщенного сахарного раствора с добавкой алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре, ароматизирующих веществ	- Язычки с ликером, Шоколадные бутылочки с ликером и др.
13. Комбинированные	Комбинированная конфетная масса (чаще всего пралиновую или кремовую) между тонкими хрустящими вафлями	- Ананасные, Мишка на севере, Мишка косолапый, Красный мак и др.
14. Из цукатов, сухофруктов, заспиртованных фруктов и ягод, взорванной крупы, орехов	Из цукатов, сухофруктов, заспиртованных фруктов и ягод, взорванной крупы, орехов	- Вишня в шоколаде, Чернослив с грецким орехом в шоколаде, Курага с миндалем в шоколаде, Клюква в сахаре и др.

3.5. Ирис – кондитерское изделие с аморфной или мелкокристаллической структурой, изготовляемое из сахара, патоки, молока с добавлением жира и пищевых добавок. Он занимает промежуточное положение между конфетами и карамелью, причем отдельные его разновидности ближе к конфетам (тираженный ирис), а другие – к карамели (литой ирис).

Дата добавления: 2015-09-06