СТАНДАРТ 8. Подача блюд

8.2 Взаимодействие с кухней:

· Оперативно передавайте информацию поварам о приготовлениях блюд, т.к. если ваше блюдо подготовлено (готовы заготовки), то его время приготовления значительно уменьшается и составляет от 7-10-15мин.

· Предупреждайте поваров в адресном порядке, с указанием, какое именно блюдо вы хотите получить и № стола.

· Когда забираете блюдо с кухни, необходимо уточнить через какое время будет готово очередное блюдо гостя.

· При подаче блюда гостю, проговорить время, через которое вы подадите очередное блюдо, заказанное гостем.

· Если гость желает, чтобы блюдо подали позднее, сообщите поварам, чтобы процесс приготовления был приостановлен.

· Если гостя не устраивает время приготовления блюда, то пригласите менеджера.

· Запрещается ожидать приготовления блюда на кухне, баре.

· Подготовьте стол к подаче очередного блюда:

· Уберите грязную посуду.

· Если гостям необходимо заменить посуду, приборы – замените.

· Засервируйете приборами.

· Поменяйте пепельницу, если гость курил.

· Просмотрите чистоту столешницы и минажницы, его наполненность.

8.3 Техника подачи блюд:

· На левой руке держим поднос, правой рукой, подаем блюдо гостю, сидящему слева, слегка повернув его (чтобы не перевернуть). Справа сидящему гостю подаем блюдо левой рукой, перекладывая поднос в правую руку.

· Блюда подаются с правой стороны от гостя, используя правило «дальней руки».

· Недопустимо подавать блюда «через голову» гостя.

· Также недопустимо подавать блюда гостю в руки.

· Блюдо выставляется на стол основным ингредиентом к гостю.

· Вынос блюд и напитков до стола осуществляется только на подносе.

· Вторая рука всегда должна быть свободна.

· Если гостями заказано одно общее блюдо на несколько персон, блюдо поставьте в центр стола, а каждому гостю поставьте закусочные тарелки.

· Корзинка с багетом ставится одновременно с подачей блюда (кроме дозаказа).

· На дно корзинки положите бумажную салфетку белого цвета.

· Корзинку с хлебом расположите с левой стороны от тарелки гостя, либо в центре стола, если гостей несколько.

· При подаче блюда большой палец не должен «лежать» на тарелке, он упирается в край тарелки.

· Если блюдо подается с соусом, то соусник следует разместить справа от тарелки, обязательно подать соусник на подстановочной тарелке, на салфетке.

· Дополнительно к блюдам: «Пивные креветки», «Тигровые креветки на гриле», крылышки «Баффало», подать креманку с теплой водой на подстановочной тарелке, на белой салфетке.

· К блюдам с креветками подать дополнительную тарелку, для панцирей.

· На стол выставляется соус, затем блюдо.

· При подаче блюда (чтобы это действие не было неожиданностью для гостя), используйте выражения:

«Пожалуйста, Ваше блюдо……….».

· Проговорите полное название подаваемого блюда.

· После этого, сделав паузу 1-2 секунды, необходимо поставить блюдо гостю.

· Если гости заканчивают трапезу, основной заказ, предложите десерт:

· «Могу я предложить Вам десерт? В нашем меню представлены десерты от шеф-повара: фруктовые, с мороженым.

· Рекомендуйте десерты, проговаривая основные ингредиенты.

· Расскажите о новинках (если не было возможности до этого).

· Одновременно с десертом предложите гостю дижестив: кофе, бренди, портвейн, ликер, коньяк, настойки, сладкие густые коктейли.

· Перед подачей десерта убедитесь, что на столе чисто, нет лишней посуды. (II/III)

· Поменяйте сет гостю перед подачей десерта, если это необходимо.

Дата добавления: 2015-08-21