Стандарт 14. Закрытие смены

· Обязанности по закрытию смены распределяет старший официант, либо менеджер, согласно чек-листу закрытия смены.

· Осмотреть столы, стулья, стойку бара, и другие элементы интерьера на своей зоне: если обнаружились дефекты – сообщить менеджеру.

· Проверить на чистоту, порядок и заполненность стейшны.

· Протереть папки для расчетов, вложить в каждую по две визитки.

· Протереть раздачу кухни, стеллажи, стаф-стол сначало влажной салфеткой, затем сухой.

· Заполнить раздачу кухни чистой, натертой посудой.

· Заполнить стеллаж посудой для бизнес-ланчей.

· Убрать все лишнее со стеллажей и стаф стола.

· Заполнить раздачу бара чайной посудой и всем необходимым.

· Сдать менеджеру личную карту официанта.

· Сдать рацию в исправном состоянии.

· Расписаться в журнале «Приход, уход сотрудников», подтверждая точное время ухода.

· Навести порядок в раздевалке, в личном шкафу.

· Вне шкафа, оставлять личные вещи и мусор не допускается!

Стандарт 15. Работа в команде

· Работа в зале подразумевает взаимную помощь коллегам.

· Если вы поймали в зале взгляд гостя, либо он подал приглашающий жест, обязательно подойдите, узнайте, какая нужна помощь, извинитесь и пригласите менеджера или официанта, который обслуживает этот столик.

· Оказывайте помощь коллегам на соседних зонах:

· Встреча гостей.

· Уборка стола.

· Замена пепельниц.

· Замена грязных сетов.

· Вынос блюд, напитков.

· Подача меню, вновь прибывшим гостям.

· Прием заказа на аперитив.

· Прием заказа в паре с коллегой у компании более 8 человек.

· Подача новых приборов.

· Предупредите коллегу о готовности блюда на кухне или напитка в баре.

· Если официант, обслуживающий этот столик занят, вынесите блюдо или напиток на столик, №

которого указан на сервис-чеке.

· Если гость срочно просит счет, Вам необходимо оперативно передать эту просьбу менеджеру или официанту, обслуживающему этот столик.

· Не оставлять без внимания новых гостей. Не допускать, чтобы гости ждали. Однако, запрещается обслуживать гостей вне вашей зоны без разрешения менеджера.

· Если вы увидели грязную тарелку или бокал на столе, который обслуживает другой официант, отнесите грязную посуду на мойку, и передайте коллеге информацию об убранной посуде.

· Недопустимо складывать грязную посуду в зоне раздачи бара, или на стейшнах, уносите ее в мойку.

Стройте взаимоотношения с коллегами на доверии и сотрудничестве, активно предлагайте помощь и поддержку без дополнительных распоряжений менеджера!!!

.

Дата добавления: 2015-08-21