III. Технологічний процес приготування та подача напоїв

3.1Характеристика основних компонентів при пригутувані змішаних напоїв;

Змішаним називається напій, до складу якого входять основа,

зм’якшуюче-згладжуючий компоненти та різні наповнювачі. До змішаних

напоїв належать коктейлі, довгі і групові змішані напої.

Коктейль – це алкогольний або безалкогольний змішаний напій, який

складається з основи, зм’якшуюче-згладжуючого, смако-ароматичного

компонентів з використанням ароматичних модифікаторів та в деяких випадках

емульгаторів.

Довгий змішаний напій – це алкогольний або безалкогольний напій,

який складається з основних компонентів коктейлю з додаванням наповнювача:

основа і наповнювач; зм’якшуюче-згладжуючий компонент і наповнювач;

смако-ароматичний компонент і наповнювач; коктейль і наповнювач.

Груповий змішаний напій – це гарячий або холодний алкогольний або

безалкогольний напій, який готують з різних компонентів і наповнювачів в

одній великій посудині на 8-12 порцій

Усі змішані напої поділяють на групи за такими ознаками:

І. Вмістом алкоголю та складом компонентів – алкогольні (міцні,

десертні, ігристі), безалкогольні та молочні;

ІІ. Об’мом порцій – короткі до 75 мл, середні до 100 мл, довгі 150мл і

вище, груповіц від 500 і більше;

ІІІ. Призначенням – аперитиви (коктейлі та довгі змішані напої),

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

ВВПУСП  

післяобідні (коктейлі), вечірні (коктейлі та довгі й групові змішані напої);

ІV. Температурою подавання - холодні, гарячі;

Дата добавления: 2015-09-03