Сервіровка посадкового місця

Весільний стіл, як і будь-який святковий, потрібно накривати з особливою ретельністю. Однак різноманітність страв і напоїв не повинно перевантажувати його. У меню необхідно передбачити таку кількість їжі і пиття. яке гості можуть використовувати. Чим ширше асортимент страв, тим менша кількість кожного з них готують. Те ж відноситься і до напоїв.

Приблизна кількість продуктів, необхідне для однієї людини на обід: бульйон - одна чашка; м'ясо або риба - 150 г; гарнір (овочевий) - 200 г; солодке - 1 порція; фрукти - 100-200 г.

При сервіруванні весільного столу перш за все слід звернути увагу на оздоблення місць, призначених для нареченого і нареченої, батьків, обраних свідків - бояр і дружок. Розстановка приладів і посуду повинна починатися з головних почесних місць.

Якщо на кожного гостя відводиться по 65-70 см місця, то нареченому і нареченій - не менше ніж по 90-100 см на кожного. При цьому потрібно залишити приблизно 20-25 см праворуч від нареченої і ліворуч від нареченого вільними, кілька відокремивши їх від інших.

Якщо в будинку є позолочене срібло або старовинні столові прилади, то ними слід сервірувати місця для нареченого і нареченої. Цього дня для них все має бути урочистим і незабутнім.

Певних знань і досвіду вимагає сервіровка гостьового місця. Спочатку для кожного запрошеного встановлюється плоска закусочна тарілка, на відстані 1-2 см від краю столу. приблизно на відстані 10-12 см зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову або хлібну тарілку, що служить одночасно і тарілкою для масла. На десертну тарілку укладається крохмальна серветка. Форма укладання повинна бути гранично простий, а сама серветка - без зайвих перегинів. Серветку краще скласти в два рази, плавно загинаючи у вигляді прямокутника без утворення нових складок, конусного ковпака або просто трикутника (перегнути по діагоналі).

Якщо перед закусками подається натуральний бульйон, то серветку слід покласти ліворуч від закусочної тарілки, а чашку з бульйоном на блюдце поставити замість закусочної тарілки ручкою вліво, ложку - на блюдце ручкою вправо, якщо вона не покладена заздалегідь поруч з приладами. якщо натуральний бульйон подається без пиріжка, то ручка чашки повинна бути звернена вправо.

Зліва від закусочної тарілки зазвичай розміщують закусочну вилку, за нею (ближче до тарілки) столову вилку, обидві зубцями вгору. Праворуч від закусочної тарілки в такому ж порядку розташовують закусочний і

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

ВВПУСП  

столовий ножі лезами до тарілки. Якщо у весільному меню значиться серед гарячих страв та рибне блюдо, то після закусочних виделки і ножа слід покласти рибні ніж і виделку. І, як уже сказано, якщо перший передбачений до подачі бульйон, то перед закусочним ножем повинна лежати столова ложка для розмішування бульйону після додавання всіляких спецій. Натуральний бульйон подають в чашці з однією ручкою і п'ють його як чай, через край, тримаючи чашку в лівій руці. Якщо бульйон поданий в чашці з двома ручками (тобто бульйон з наповнювачами), то його потрібно їсти за допомогою ложки. На званих обідах до чашки з двома ручками подають глибоку тарілку і суп переливають в тарілку (в сторону від гостя). Якщо бульйон передбачений до подачі після закусок, то ложку слід покласти після закусочного ножа.

Десертний ніж і виделку розташовують за верхнім краєм закусочної тарілки: ніж - ручкою в праву сторону, вилку - ручкою в ліву сторону. Через великої перерви між початком банкету і часом десерту на весіллях десертні прилади зазвичай подають при сервіровці десертного столу

СЕРВІРОВКА ПОСАДОКОВОГО МІСЦЯ:

Після того як тарілки розставлені і столові прилади розкладені, переходять до розстановки чарок і келихів. Фужер для води ставлять праворуч, навпроти леза столового ножа. Решта келихи і чарки розміщують в тому порядку, в якій послідовності будуть вживатися напої. перший справа ставиться горілчана чарка, кілька лівіше, в першому ряду, мадерная - для міцних вин, рейнвейная - для білих і лафітная - для червоних столових вин. Праворуч від фужера, у другому ряду, розміщують келих для шампанського. Кількість чарок і келихів на столі залежить від асортименту напоїв. Кращим варіантом сервірування вважається «чотири кришталю»: фужер, келих для шампанського, чарка для вина і чарка для горілки.

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

ВВПУСП  

Дата добавления: 2015-09-03