Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Підготовка торгового залу до банкету весілля.

Читайте также:
  1. Активность торгового персонала
  2. Асортимент та призначення торгового посуду,приборів, білизни
  3. Вибір on-line брокера та відкриття торгового рахунку.
  4. Мета ділових переговорів та підготовка до них
  5. Навчання, виховання і трудова підготовка дітей-імбецилів
  6. Организация торгового процесса
  7. Особливості меню весільного банкету.

 

Банкетні заходи плануються заздалегідь і вимагає ретельної підготовки до них. Від того, наскільки продумані всі деталі і дрібниці, багато в чому залежить цілісне сприйняття замовником торжества і кінцевий результат. Організація будь-якого банкету включає в себе кілька етапів. До них відносяться прийом і оформлення замовлення, підготовка до проведення банкету та обслуговування. Організована чітка робота з підготовки та обслуговування бенкету залежить від того, наскільки докладно і своєчасно обумовлені і узгоджені всі деталі проведення бенкету між його упорядником (замовником) і адміністрацією підприємства громадського харчування.

Змн.
Арк.
№ докум.
ПіДПис
Дата
Арк.
 
ВВПУСП  
Замовлення на обслуговування весіль приймає директор, метрдотель або адміністратор. При оформленні замовлення із замовником узгоджується дата обслуговування торжества, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету, місце проведення (назва або номер залу), час початку і закінчення обслуговування, зразкове меню і попередня вартість замовлення з націнками на продукцію, встановленими для даного підприємства. При прийомі замовлення організатори пропонується познайомитися з приміщенням для банкету, погоджують з ним план розміщення столів, місця почесних гостей (план розміщення гостей за кожним столом окремо), зразкову оформлення банкетного залу. Замовлення на банкет може бути прийнятий за багато днів до часу його проведення.

На весільних банкетах додатково уточнюються наступні питання: як повинен бути прикрашений банкетний зал ресторану: яка музична програма повинна звучати під час банкету; чи будуть вимовлятися офіційні промови і тости: скільки їх буде і коли вони будуть вимовлені. Уточнюється час подачі страв і напоїв; чи будуть гості курити за столом; кількість гостей, яких обслуговуватиме один офіціант; форма одягу обслуговуючого персоналу ресторану на банкеті. При підготовці до проведення бенкету необхідно визначити число офіціантів та інших працівників, що вимагається для його обслуго.

Змн.
Арк.
№ докум.
ПіДПис
Дата
Арк.
 
ВВПУСП  

 


Для проведення банкетів необхідно мати два суміжних зали: один - для прийому і збору гостей, інший - для банкету. У залі для прийому і збору гостей, званому аванзалом, ставлять декілька крісел, круглий накритий скатертиною столик, на який кладуть сигарети, сірники, сигари в коробках, ножиці для зрізання кінчиків сигар, попільнички, ставлять канделябри з запаленими свічками. Приміщення зазвичай прикрашають свіжими квітами в корзинах або високих вазах. Для ознайомлення гостей з їхніми місцями за банкетним столом в аванзале на видному місці ставлять зменшений макет основного столу, на якому розміщують картки із зазначенням прізвищ, імен та по батькові кожного гостя в порядку, строго відповідному їхніх місць за банкетним столом. У центрі столу кладуть стрілу з пластмаси або іншого матеріалу, що показує напрям, в якому розташований стіл, і послідовність розміщення місць за столом в банкетному залі, починаючи від вхідних дверей.

Змн.
Арк.
№ докум.
ПіДПис
Дата
Арк.
 
ВВПУСП  
Для скорочення часу на обслуговування споживачів на весільних бенкетах застосовують попередню сервіровку столів, яка доповнює інтер'єр залу.

 

При сервіруванні дотримуються певних правил: спочатку ставлять фаянсовий або фарфоровий посуд, потім укладають прилади і після цього кришталь або скло. Дрібну столову закусочну або десертну тарілку ставлять точно проти стільця і так, щоб відстань від тарілки до краю стільниці становило приблизно 2 см. При банкетної сервіровки закусочна тарілка ставиться зверху на дрібну тарілку. Доцільно прокласти між ними серветку, але так, щоб не закрити емблему. Тарілку для хліба ставлять з лівого боку від основної (малу або закусочної) на відстані 5-10 см залежно від кількості укладаються надалі приладів (вилок)

 

Доставляють тарілки в зал на підносі чи візку, накритих серветками. Піднос з тарілками беруть двома руками. Можна принести в руках стопку тарілок, закритих ручником, складеним удвічі по довжині.

При установці тарілку беруть великим і вказівним пальцями, які витягнуті в одному напрямку по бортику, а інші пальці тільки притримують її.

Столові прибори розміщують з лева і праворуч від центральної тарілки: ножі кладуть з правого боку від тарілки лезом до неї, вилки - зліва; першими до тарілки кладуть столові прилади, потім рибні, закусочні.

Столову ложку завжди кладуть з правого боку; десертні прилади укладають перед тарілкою (дрібної або закусочної) у наступному порядку (від тарілки до центру столу): ніж, вилка, ложка. Часто при сервіровці укладають тільки один з десертних приладів або в парі - ложку і виделку, ніж і виделку.

Змн.
Арк.
№ докум.
ПіДПис
Дата
Арк.
 
ВВПУСП  
Сервіровка столу фужерами. Фужер можна встановити в центрі за тарілкою або зрушити вправо і поставити за ножами. Фужери встановлюють на піднос, покритий серветкою, ємностями вниз. Можна переносити невелику кількість фужерів між пальцями лівої руки ємністю вниз; долоню руки звернена вгору.

 

При сервіруванні полотняну серветку кладуть на закусочну тарілку, паперові серветки ставлять у спеціальних підставках і вазонах.

 

Можливо також розміщення серветки на пиріжковою тарілці або безпосередньо на скатертину між приладами (ножем і виделкою).

 

З приладів для спецій можуть бути встановлені сіль і перець.

 

Попередню сервіровку столу виконують в процесі підготовки залу до обслуговування. Вона включає мінімальну кількість предметів, які можуть бути використані при подальшому виконанні замовлення: пиріжкові тарілки, фужери, прилади для спецій, столові прилади, серветки, квіти. Залежно від побажання замовника попередня сервірування буває різного ступеня складності.

 

У серванті у офіціантів має бути достатня кількість посуду, білизни, приладів. У міру використання запаси їх поповнюються з сервізной. Для прискорення обслуговування офіціант (бригадир) отримує по забірному листу з буфету воду, пиво, соки, фрукти. Принаймні витрати запаси поповнюються.

 

 


Дата добавления: 2015-09-03; просмотров: 502 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Глава XVI | I. Вступ. | Загальна характеристика закладу ресторанного господарства, бази практики. | Охорона праці, техніки безпеки при роботі з обладнанням. | ТОРГОВИЙ ЗАЛ | Особливості меню весільного банкету. | Порційність | Асортемент та призначення посуду, приборів, білизни. | Посуд і прилади для сервіровки | Підготовка робочого місця бармена. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Сервіровка посадкового місця| Організаціяроботи офіціанта.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)