Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Порційність

У ресторанах для бенкету тривалістю 5–6 годин на одну дорослу людину порції розраховуються так:

 

холодні закуски й салати — 400 г.*

гарячі закуски — 150 г.

м’ясні/рибні страви — 250 г.

гарнір — 150 г.

десерт — 200 г.

фрукти — 200 г.весільний

торт — 1,5–2 кг на 10 осіб.

 

 

На весільному столі має бути краса!

 

Всі весільні страви необхідно ефектно і святково оформляти. Тоді вони і з’їдаються швидше. Взагалі, на банкеті повинно бути те, що не спробуєш вдома.

Змн.
Арк.
№ докум.
ПіДПис
Дата
Арк.
 
ВВПУСП  


Весільне меню включає:

2-3 види салату;

Нарізки (м’ясні, ковбасні, рибні, сирні, овочеві, грибні);

Закуски (канапе, бутерброди, тарталетки, рулетики);

Гарячу страву (можливо як самостійну, так і з гарніром);

Фрукти;

Хліб;

Десерт.

 

Холодні закуски і нарізки особливо необхідні напочатку весільного застілля, адже зазвичай гості приходять голодними. Бажано, щоб їх вистачило до кінця гулянки. Що стосується салатів, їх можна подавати як порційно на кожного гостя, так і на загальному блюді. Краще віддати перевагу другому варіанту. Якщо все ж замовляти порційні салати, то поширені, які їдять всі.

 

 

Бажано вибрати різнопланові, наприклад м’ясний, овочевий і з морепродуктами. Тоді зі свята не підуть голодними навіть вегетаріанці, що сидять на дієті і дотримуються посту.

 

Гарячу страву, навпаки, краще замовити порційно. Якщо вона з гарніром, то хай він буде складним, наприклад, наполовину з картоплі, наполовину з овочів-гриль. Тоді кожен гість зможе вибрати те, що йому більше до смаку. Вага першого гарячого рекомендується, 200-300 гр/чол. + гарнір 150 гр.

 

Друге гаряче не рекомендується замовляти, якщо бенкет починається пізно, години з 17-ї. Тоді це гроші на вітер, краще поставити більше салатів. Адже ввечері гості приїжджають дуже голодні і відразу з’їдають саме салати. Також, замісь другого гарячого можна вибрати спеціальні бенкетні страви типу фаршированої риби. У будь-якому випадку вага другого гарячого має бути не більше 100-150 гр/чол. Інакше воно (особливо порційне блюдо) просто залишиться на тарілках.

Змн.
Арк.
№ докум.
ПіДПис
Дата
Арк.
 
ВВПУСП  

Що замовити із спиртних напоїв і в якій кількості, залежить від чисельності і пристрастей ваших гостей. У цьому пункті бенкетного меню також варто забезпечити вибір з слабоалкогольних і міцних спиртних напоїв. Влітку із спиртного на весіллі краще п’ється біле вино, шампанське і горілка. Коньяк якщо і ставити, то на всіх гостей, а не обмежуватися декількома пляшками.

 


Безалкогольні напої мають бути обов’язково – з розрахунку мінімум 0.5 л на людину. Краще вибрати мінералку і соки. З соків переважно апельсиновий і яблучний освітлений. По-перше, вони краще втамовують спрагу, ніж соки з м’якоттю, а по-друге, красиво виглядають на столі. Мінеральна вода краще без газу, в невеликих пляшках. Газована вода небажана, оскільки бульбашки газу сприяють сильнішому сп’янінню.



 

 

Основне десертне блюдо на весіллі, звичайно ж весільний торт.Окрім цього, потрібно поставити солодощі і невеликий тортик для тих, хто йде з весілля раніше. З напоїв на вечірнє чаювання подають каву, чорний і зелений чай – на вибір.

Вдалого застілля — веселого весілля!

 

 

Змн.
Арк.
№ докум.
ПіДПис
Дата
Арк.
 
ВВПУСП  

 

 


 

 


Дата добавления: 2015-09-03; просмотров: 71 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Глава XVI | I. Вступ. | Загальна характеристика закладу ресторанного господарства, бази практики. | Охорона праці, техніки безпеки при роботі з обладнанням. | ТОРГОВИЙ ЗАЛ | Посуд і прилади для сервіровки | Сервіровка посадкового місця | Підготовка торгового залу до банкету весілля. | Організаціяроботи офіціанта. | Підготовка робочого місця бармена. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Особливості меню весільного банкету.| Асортемент та призначення посуду, приборів, білизни.

mybiblioteka.su - 2015-2018 год. (0.008 сек.)