Определение видимой и истинной концентрации сухих веществ

Аппаратура и реактивы: сахариметр, фарфоровые чашки, весы, цилиндр на 200 мл.

Порядок выполнения работы

Видимую концентрацию сухих веществ определяют в фильтрате дрожжей или бражки сахаромером.

Этот показатель не дает истинного представления о содержании сухих веществ в фильтрате бражки, так как наличие спирта, несбраживаемых углеводов и неуглеводных компонентов сырья, обладающих различной видимой концентрацией сухих веществ, по – разному влияет на показания сахаромера. Истинную концентрацию сухих веществ определяют путем выпаривания 200 мл бражки на 1/3 объема с последующим доведением до первоначального дистиллированной водой.

В готовых сернокислых дрожжах содержание сухих веществ Св по сахаромеру 4,0 – 4,5%, молочнокислых 5,0 – 5,5%.

Определение кислотности

Аппаратура и реактивы: см. П. 5.1.2.

Порядок выполнения работы

Общую кислотность дрожжей и зрелой бражки определяют методом, описанным для сусла (см. п. 5.1.2).

Нарастание кислотности в бражке по сравнению с суслом не должно быть выше 0,2⁰, ее кислотность должна быть не выше 0,5 – 0,6⁰.

Определение концентрации спирта в бражке

Аппаратура и реактивы: перегонная установка для спирта, рефрактометр, пикнометр, весы аналитические, 0,1 Н раствор NaOH.

Порядок выполнения работы

Концентрацию спирта определяют в дистилляте бражки. Для отгонки собирают установку из круглодонной колбы вместимостью 250 – 300 мл, снабженной каучуковой пробкой с каплеуловителем и соединенной с прямоточным холодильником. Узкий конец отводной трубки холодильника опускают в приемную колбу с водой, саму приемную колбу помещают в сосуд с холодной водой.

В круглодонную колбу наливают мерной колбой 100 мл фильтрата бражки, ополаскивают колбу 50 мл дистиллированной воды, присоединяя ополоски к бражке, нейтрализуют бражку 1 н. раствором щелочи (в присутствии фенолфталеина до розовой окраски) и бросают в колбу несколько капилляров. Собирают прибор, используя мерную колбу с 20 мл воды в качестве приемника. После этого включают обогрев.

Когда приемная колба наполнится до половины, ее опускают так, чтобы конец отводной трубки холодильника не касался жидкости, перегонку прекращают, когда колба наполнится на 4/5, доводят объем до метки водой. Доводят температуру дистиллята до 20⁰ и определяют концентрацию спирта на погруженном рефрактометре ИРФ – 1 или с помощью пикнометра. Она должна составлять 8-9% об.

Определение растворимых несброженных углеводов

Аппаратура и реактивы: см. П. 5.1.3.

Дата добавления: 2015-08-21