Порядок выполнения работы. Предварительно надо подготовить бюксы

Предварительно надо подготовить бюксы. Их моют, сушат 30-45 минут при температуре 105°С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают вместе с крышкой на аналитических весах (крышка ставится под бюкс). Затем их снова помещают в сушильный шкаф на 10-15 минут, после чего охлаждают и взвешивают. Такую операцию повторяют до тех пор, показ бюкса не будет иметь постоянную массу.

В две подготовленные бюксы помещают по 5 г измельченного зерна. Высота слоя в бюксе должна быть не менее 1 см. Затем бюксы взвешивают с точностью до четвертого знака после запятой и ставят в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 105°С. Крышки бюксов кладут рядом или ставят под них. Высушивание ведут 4-5 часов при температуре 105°С, после чего бюксы накрывают крышками, охлаждают в эксикаторе 30 минут, взвешивают и снова высушивают в течение 1 или 1,5 часов. Повторяют все операции охлаждения и взвешивания до тех пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями будет не более 0,0005 г. Такую массу называют постоянной.

Содержание влаги в процентах W (в %) рассчитывается по формуле:

W=(a-в)100/a-c,

где а - масса бюкса с навеской до высушивания, г;

в - масса бюкса с навеской после высушивания, г;

с - масса пустого бюкса, г.

Расхождения между параллельными анализами допускаются не более ±0,2%.

Определение качества помола зерна

Аппаратура и реактивы: дробилка (лабораторная), лабораторный рассев (сита с размерами отверстий для ржи 2,0; 1,5; 1 мм), аналитические весы.

Порядок выполнения работы

После дробления отбирают примерно 100 гр. дробленного зерна ржи и помещают его на верхнее сито лабораторного рассева и встряхивают в течение 5 минут. Остаток на верхнем сите – шелуха, на втором – крупная крупка, на третьем – мелкая крупка. Остаток на поддоне – мука.

Фракции взвешивают на лабораторных весах и вычисляют массовую долю каждой фракции (А), в % рассчитывают по формуле:

А=В*100/С,

где В – масса измельченного зерна данной фракции на сите, гр.

С - общая масса измельченного зерна, взятая на анализ, гр.

Проход через сито 1 мм для ржи – не менее 60%.

Вопросы для самоконтроля знаний:

1. Что означает понятие «условный крахмал»?

2. Назовите показатели зерна I и II степени дефектности.

3. Назовите показатели зерна III и IV степени дефектности.

4. Как перерабатываются на спирт зерно I и II степени дефектности.

5. Какие вещества в зерне III и IV степени является опасным для здоровья людей и животных и переходят в барду?

Лабораторная работа № 2

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МЕЛАССЫ

Цель работы: Освоить контроль качества сахаросодержащего сырья - мелассы.

Общие положения

Меласса - побочный продукт сахарного производства, представляет собой густую сиропообразную жидкость от коричневого до темно-бурого цвета с относительной плотностью 1,35-1,40 г/ куб.см и массовой долей сухих веществ 75-82%.

Дата добавления: 2015-08-21